韭菜虾仁饺子
[馅料]
虾：适量
猪肉：适量
韭菜：适量
[饺子皮]
面粉：500g
鸡蛋清：1个
水：220g
[配料]
葱姜：适量
料酒：适量
生抽：适量
耗油：适量
胡椒粉：适量
盐：适量
鸡精：适量
香油：适量
鸡蛋黄：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：高级
[韭菜虾仁饺子的做法步骤]
1、开水泡葱姜，半小时后攥出葱姜里的水分。扔掉葱姜。
2、面粉500g+1个鸡蛋清，220g水，用面包机或手动揉面。
3、揉成光滑的面团，放在保鲜膜里饧二十分钟。
4、肉绞成馅，尽量别太碎，保持颗粒感。加生抽、料酒、耗油、白胡椒粉、盐、鸡粉，一个方向搅上劲。分十次八次打入葱姜水，每次都一个方向搅拌、等全部吸收后再加一点水继续打。
5、虾从上数第二节去掉虾线，再去头去壳。
6、剁碎或搅碎。
7、韭菜切碎，加油拌匀。
8、加虾蓉、盐，拌匀。
9、加入肉馅，放香油，一个方向搅上劲。顺便把和面用剩的鸡蛋黄加进来。
10、面团整理成长条，切成面剂子，擀成圆形，包入馅料。
11、如果要做冻饺子，可以每个饺子蘸一下水，防止开裂。
12、煮熟。如果不知道什么样算熟，看表吧，开锅后下饺子，差不多煮七八分钟。
[小窍门]
1、、面粉加鸡蛋清是为了让饺子皮更有筋道，煮的时候不爱破。
2、、如果包多了需要冻起来一些，冻之前蘸凉水，可以防止外皮干裂、煮成片汤。
3、、水开以后下饺子，煮差不多五分钟饺子会浮起来，再盖锅盖继续煮两分钟就是熟了。俗话说，开锅煮皮、盖锅煮馅。
使用的厨具：煮锅
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