八珍豆腐
“ 八珍豆腐是一道香味俱全的天津特色菜，平时吃津味馆子必点的，山珍海味齐聚一盘，豆腐入口即化，八珍鲜美可口，食材丰富，实在是又喜庆又好吃。今天泽瑞妈就给大家分享一下八珍豆腐的做法，让这道传统津味菜也变成你的拿手菜～新春佳节快到了，把这道喜庆又好吃八珍豆腐做给家人们尝尝吧～”
[主料]
内酯豆腐：1盒
玉兰片（冬笋）：30克
发好海参：2个
蟹肉棒：5个
全贝：50克、
鱿鱼：50克
鸡胸肉：50克
大虾仁：6个
荷兰豆：4个
[辅料]
蚝油：1茶匙
白糖：1/3茶匙
蒜末：1茶匙
姜末：1/2茶匙
葱末：1茶匙
老抽：1/2茶匙
生抽：2茶匙
水淀粉：适量
白胡椒粉：少许
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[八珍豆腐的做法步骤]
1、食材大集合。
2、做法1、八珍豆腐食材很多，先来处理食材，鲜虾开背去虾线，海参斜着切段，蟹肉棒斜切段、全贝洗净去沙囊、玉兰片切菱形块、为了配色，又切了四个荷兰豆。
3、鸡胸肉切片，处理好的虾仁，分别加入少许白胡椒粉、少许食盐、料酒、淀粉充分抓匀至微粘腌渍几分钟备用。
4、鱿鱼改成花刀（鱿鱼切法：从边角45度开始切斜刀，要注意底部不能切断。然后转过来90度，切直刀，同样底部不能切断，顺着直刀的纹路把鱿鱼改成小块即可）
5、腌渍虾仁和鸡片的时候来处理嫩豆腐，嫩豆腐取出切块。
6、切好的豆腐均匀的蘸上一层干淀粉。
7、放入油锅中煎炸，煎炸至六面都硬噶盛出备用。
8、海参、蟹肉棒、全贝、玉兰片、荷兰豆一起放入沸水中炒熟捞出备用。
9、切好的鱿鱼焯水，鱿鱼下水后就自然成卷了，不要焯的时间长了，那样就不嫩了。
10、虾仁也快速焯一下变色捞出。
11、所有焯过水的食材放一起备用。
12、锅中放油，放入腌渍好的鸡片滑炒至变色，放入葱姜蒜末爆香。
13、爆香后放入所有焯过水的食材快速兜炒均匀。
14、兜炒均匀后，放入煎过的豆腐，依次加入生抽、蚝油、少许白胡椒粉、少许白糖。
15、推炒均匀后，用水淀粉勾芡。（天津传统八珍豆腐颜色稍重的，水淀粉中加入1/2茶匙老抽调色）
16、、倒入芡汁后，推炒至芡汁浓稠，全部裹在食材上即可关火盛出。（饭馆最后会打一勺明油，自家吃健康为主，没有打明油）
17、成品。
[小窍门]
1、、海鲜食材可以和香菇蘑菇一起焯熟，这样既省时又省力。
2、、处理内酯豆腐的时候一定要很轻，很小心，因为它很容易碎哦！
3、、加入豆腐后，一定要推炒，不要翻炒，过分翻炒豆腐很容易碎掉。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 名菜