卤鸡爪&鹌鹑蛋
“ 　　昨天做烤猪脚，煮猪脚的汤汁舍不得扔，买了点鸡爪来卤，女儿说还要吃卤蛋，那就再买点鹌鹑蛋一起卤吧！可以作菜也可当零食，这个做法说卤并不合适，说煮又太普通，姑且借用下“卤”字吧。”
[主料]
鸡爪：337克
鹌鹑蛋：500克
[辅料]
葱：适量
冰糖：适量
料酒：2大勺
生抽：2大勺
老抽：1大勺
花椒：1/2小勺
干红椒：3个
八角：2个
桂皮：1小块
蚝油：1大勺
姜：适量
口味：微辣
工艺：卤
耗时：数小时
难度：普通
[卤鸡爪的做法步骤]
1、鸡爪剪去趾甲，清洗干净。
2、锅中放冷水，一半的葱段姜片，倒1大勺料酒，放入鸡爪，开大火煮开，冷水冲凉，捞起沥开水份。(鹌鹑蛋洗净，冷水下锅加点盐和白醋，大火煮开再煮3分钟，捞起冲凉，剥壳备用。忘了拍照了。)
3、油锅倒半锅油(我是用16㎝直径的奶锅)，小火烧至5成热，放入沥干的鸡爪，盖上盖子，炸1分钟翻一翻，再炸一分钟捞起。炸鸡爪一定盖盖子，否则如“爆炸”一样，油溅得到处是。
4、炸好的鸡爪，剥壳的鹌鹑蛋，所有调料香料，葱姜放入锅中，加水没过鸡爪。大火煮开，小火慢煨。中间可尝尝汤汁味道，若不够味再添加调味料。(我用的是煮猪脚的汤汁再加1大勺蚝油。)
5、煮至水少时大火收汁。
6、分别装盘，这是鸡爪。
7、这是鹌鹑蛋。
[小窍门]
调味料根据自家口味调整。这个方法也适用于卤豆腐干。
使用的厨具：煮锅
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