宫门献鱼
“ 相传这是康熙出游路过宫门岭的时候在路边店家吃的一道菜，因觉着味美，赐名宫门献鱼，鳜鱼鲜嫩刺少，做这菜正合适呀～”
[主料]
鳜鱼：1条
[辅料]
盐：1/3匙
味精：2小撮
玉米淀粉：1勺
料酒：1勺
鸡蛋：1个
红椒：1块
榨菜：10g
蒜：1瓣
姜：2片
植物油：半锅
剁椒：2勺
蚝油：1勺
鸡粉：1匙
白糖：1匙
葱花：1小把
口味：酸辣
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：简单
[宫门献鱼的做法步骤]
1、鳜鱼剔骨，鱼身切片，加入盐，1小撮味精，玉米淀粉，料酒和鸡蛋清。
2、抓匀腌制15分钟。
3、鱼骨连着鱼头鱼尾入锅蒸制15分钟。
4、红椒切丁。
5、榨菜切丁。
6、锅中倒油，放入干燥木筷后出现小泡时放1片片放入鱼片。
7、炸至鱼片变色后捞出备用。
8、锅中加入1勺植物油，放入剁椒和姜蒜末炒香。
9、放入榨菜丁翻炒均匀。
10、加入适量清水，蚝油，鸡粉，白糖和1小撮味精。
11、煮开后倒入鱼片煮1分钟后关火。
12、鱼片连着汤一起倒在鱼身上。
13、撒上葱花和红椒丁，浇上1勺热油激出香味儿即可。
[小窍门]
鱼片加入玉米淀粉和蛋清抓匀腌制后会比较嫩。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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