红烧目鱼段
“ 这种鱼叫法很多，有叫踏板鱼的，有叫牛舌鱼的，有叫龙利鱼的，也叫比目鱼。我们天津卫叫鳎目鱼。原则上三斤以上才算真正的鳎目鱼。我今儿做的一斤一条的只能勉强叫做鳎目鱼。鱼比较大，锅比较小，所以切两段，做起来方便。”
[主料]
鳎目鱼：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
酱油：适量
料酒：适量
醋：适量
大料：适量
白糖：适量
盐：适量
口味：原味
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[红烧目鱼段的做法步骤]
1、主要原料。
2、鳎目鱼撕去两面的鱼皮，去除内脏，洗净切两段。
3、将鳎目鱼段沾干面粉，放热油锅炸制。
4、炸到两面金黄色捞出备用。
5、准备好葱姜蒜，大料备用。
6、锅里留点底油，放入鱼段，放葱姜蒜大料，放白糖。
7、放料酒，酱油，醋，盐。加适量热水烧鱼。
8、将鱼烧熟，入味。收浓汤汁即可。
9、红烧目鱼段。
使用的厨具：炒锅
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