香辣豆豉三菇黑米馅饼
“ 最后的香辣豆豉酱，
三种干蘑菇，
一点点肉肉，
做个馅饼。
捎带手消耗部分黑米面。”
[主料]
肉糜：55克
干香菇：10克
大脚菇：15克
黑蘑菇干：10克
葱：4根
姜：适量
香辣豆豉酱：75克
[辅料]
饺子粉：400克
黑米粉：55克
温开水：260克
干酵母：5克
口味：微辣
工艺：煎
耗时：数小时
难度：简单
[香辣豆豉三菇黑米馅饼的做法步骤]
1、馅料：肉糜55克，干香菇10克，大脚菇15克，黑蘑菇干10克，葱4根，姜适量，香辣豆豉酱75克。
2、将干蘑菇加水浸泡至涨发。
3、切成碎末。
4、葱洗净，切成葱花，姜剁碎成末。
5、将豆豉酱，肉糜，蘑菇碎一起倒入大碗，拌匀。
6、加入葱花姜末。
7、拌匀，备用。
8、面团：饺子粉400克，黑米粉55克，水260克，干酵母5克
9、将所有面团料倒入大碗。
10、揉成均匀面团，放入碗中，置温暖处发酵。
11、面团长大。
12、取出，分割成约50克/个。
13、按扁，成圆片。
14、放入适量馅料。
15、用包包子的方式包好，捏紧收口。
16、收口向下。
17、按扁，成饼状，置温暖处醒发约30分钟。
18、电饼铛上下盘预热。
19、底盘刷油，放入醒发好的饼坯。
20、盖上盖子，上下盘加热。
21、约5分钟左右揭盖，表面略带焦色。
22、翻面，再次盖上盖子，加热2-3分钟。
23、两面金黄，出锅，晾至温热后食用。
[小窍门]
没有电饼铛可以用平底锅代替。
发酵与醒发时间需根据温度酌情调整。
使用的厨具：电饼铛
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