水煮肉片
“ 【水煮肉片】要想做的好吃，一是要把肉片上浆，锁住内部水分，肉片吃起来才会滑嫩；二是熬制汤汁时一定要用小火炒香郫县豆瓣酱，色泽才会红润，烹入料酒辣味才能柔和；最后关键环节要用花椒油泚辣椒碎，这样才能有糊辣味。”
[主料]
里脊肉：600克
黄豆芽：300克
丝瓜：1根
绿甘蓝：300克
[辅料]
油：50克
郫县豆瓣酱：20克
盐：4克
料酒：10克
生抽：15克
蒜：适量
鸡蛋清：1个
淀粉：适量
胡椒粉：适量
鸡粉：10克
花椒：适量
辣椒碎：适量
葱：适量
姜：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[水煮肉片的做法步骤]
1、把里脊肉切薄片。
2、 加盐，鸡粉，胡椒粉拌匀入底味。
3、 加入一个鸡蛋清搅拌均匀，放入玉米淀粉。
4、 轻轻的反复抓匀上浆，加少许油封住水分。
5、 把丝瓜去皮洗净，片成薄片。
6、 把配料黄豆芽、切好的绿甘蓝洗净。
7、热油，炒香葱花，先放入黄豆芽、绿甘蓝煸炒至断生，然后在放入丝瓜片翻炒均匀，加一点点盐提味。
8、 把炒熟的配料盛入碗中。
9、 热油，放入葱姜蒜末炒香，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，烹入料酒，加少许生抽。
10、 加入开水，加盐、白糖、鸡粉调味。
11、放入浆好的肉片，待汤汁重新烧开，轻轻推动肉片，肉片汆烫至均匀变色。
12、 将其倒入盛有配料的碗中。
13、 上面放入葱末，干辣椒碎。
14、 热油，放入花椒炒香。
15、 把锅中的花椒和油都浇在干辣椒碎的上面，即可上桌品味。
[小窍门]
1、、肉片选择猪肉、牛肉都可以，上浆是保证肉片软嫩的关键。
2、、最后的泚油环节也可以改为直接把干辣椒段和花椒一同炒香，然后浇入碗中。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 川菜