红烧鸡块
[主料]
三黄鸡：700克
[辅料]
姜：2片
蒜：2粒
干辣椒：3个
胡椒粉：4克
[调料]
豆瓣酱：1勺
生抽：2勺
老抽：半勺
鸡精：2克
口味：微辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[红烧鸡块的做法步骤]
1、三黄鸡清洗干净，斩成块。
2、放入盆中，加胡椒粉、半勺生抽抓匀腌制十分钟。
3、姜切末、蒜切末、干辣椒切段，豆瓣酱一勺备用。
4、锅里加油烧热，下鸡块中火炸成微黄。
5、炸好的鸡块盛出控油。
6、锅留底油，下姜球、蒜末、干辣椒炒香。
7、再加入豆瓣酱用小火炒出红油。
8、往锅里一次性加适量开水，生抽、老抽。
9、放入鸡块煮沸，上盖小火烧15分钟。
10、最后大火收汁，调入少许鸡精提味。
[小窍门]
1、、腌制鸡块时加点生抽进去，这样炸出来的鸡块颜色更好看。
2、、烹饪过程用到酱油和豆瓣酱均有咸味 ，所以无须再加盐。
3、、豆瓣酱可起到增香上色的效果，不喜欢豆瓣酱的可省略，直接用生抽老抽代替也可以。
使用的厨具：炒锅
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