剁椒仔姜
“ 孩子爸爱吃生姜，每年仔姜上市的时候我都会买一些仔姜，简单的吃法就是凉拌仔姜，还会泡一些仔姜，今年这次做的仔姜吃法超级爽脆开胃，配粥吃面必吃，喜欢吃仔姜的朋友收藏了做起来，超简单。”
[主料]
去皮仔姜：1000克
剁椒：400克
蒜：150克
[辅料]
盐：70克
白糖：30克
高度白酒：40克
口味：酸辣
工艺：腌
耗时：一小时
难度：简单
[剁椒仔姜的做法步骤]
1、准备好原料，仔姜提前刮去外皮洗净晾干，大蒜去皮。
2、仔姜切片，厚薄随意，大蒜切碎，放入无油无水的容器里，菜板和刀要提前开水烫一下消毒，晾干水份。
3、放入配料中的盐和白糖。
4、放入剁椒，也可以放切碎的新鲜辣椒，那样的话盐要比配方中的多放一些，因为剁椒中含有盐份的。
5、带一次性手套把所有材料拌匀腌制30分钟，让所有味道融合一下，然后放入配方中的高度白酒再次拌匀。
6、拌好的剁椒仔姜会腌出很多汤汁，不要倒掉哦。
7、放入消过毒的玻璃罐中，室温放置一天就可以食用了，冰箱冷藏室如果有位置放冷藏会更好。
8、吃时用干净无水无油的容器挖取剁椒仔姜，配粥，配面条都超级开胃，姜最好不要晚上吃，早上中午是可以食用的。
[小窍门]
1、、所有容器都要保证无水无油，装仔姜的容器都要提前消毒晾干水分，冰箱冷藏储存能放一年都不会坏。
2、、腌制类的食品，1-2天内食用还算安全，腌制食品过程中会有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则，亚硝酸盐在3-8天是最高值，8天后开始减弱，15天基本消失，所以食用腌制食品2天内和20天后才是安全期。
使用的厨具：其他
所属分类： 小菜 家常菜 早餐