干煎带鱼
“ 本以为错过了春季的鱼汛，今年怕是尝不到当季带鱼的滋味，怎想这带鱼的汛期实在是长，秋季9月至11月依旧应时，无愧为中国的四大海产之一。很早前，鲍叔有介绍过家常菜「清蒸带鱼」的做法，这回要带来的是更贴近沿海口味的另一道家常带鱼菜谱——「干煎带鱼」。”
[主料]
带鱼：1条
[辅料]
姜：1小块
淀粉：20克
水：30克
料酒：1小勺
油：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：半小时
难度：简单
[干煎带鱼的做法步骤]
1、带鱼去肚、去黑膜，也可将鱼鳍撕下减少鱼刺（可不做），清洗干净后晾干备用。
2、带鱼段切花刀，加入姜片、料酒、盐腌制半小时。
3、将淀粉和水调和，同时起锅热油。
4、油温上来后转小火，带鱼沾上淀粉水后下锅煎。
5、一面煎至金黄后再翻面，避免破坏鱼肉，影响整体美观。
6、将带鱼煎至两面金黄之后即可出锅摆盘。
[小窍门]
1、、热油时可适当滑锅，防止带鱼下锅后粘连。
2、、沾淀粉水时只需薄薄一层，不宜过厚。
3、、煎带鱼时翻面如果不会翻锅，可借助筷子，要比锅铲更合适些。
使用的厨具：平底锅
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