总督豆腐
“ 总督豆腐是保定的一道地方美食，据说是李鸿章任直隶总督的时候一道官府菜，鲜香软嫩，十分美味，据说，食之三日，仍觉鸡鸭无味。今天和吃货们分享一下!这道菜做法不是很难，但有些食材很难找，只好用别的来代替，比如，真正的总督豆腐里面有虾籽，虾籽太贵还不易找寻。我用海米来代替，效果也是很不错的，相当的美味。总督豆腐用的是北豆腐，也就是北方的盐卤豆腐，今天我用的是鸡蛋豆腐，口感上就更丰富了许多。”
[主料]
鸡蛋豆腐：两盒
[辅料]
海米：10克
肉馅：20克
日月贝肉：10克
葱：少许
姜：少许
淀粉：适量
胡椒粉：少许
白糖：2勺
盐：少许
口味：原味
难度：未知
[总督豆腐的做法步骤]
1、备好食材
2、海米提前用料酒泡发好，我泡了一天，需要放冰箱里。
3、鸡蛋豆腐切块，四围都裹上干淀粉
4、裹好干淀粉，放到盘子里备用
5、锅中放油，油热后，放入豆腐块，炸至金黄
6、豆腐炸至金黄后，捞出备用
7、海米切碎，日月贝肉的瑶柱撕成条，其他部分我也放进去了，切碎，葱姜切末
8、调点水淀粉
9、锅留底油放肉馅，炒香
10、肉馅变色后放葱姜末爆香
11、放入海米碎炒香
12、放入日月贝肉炒香
13、放入豆腐翻炒片刻
14、加入一碗清水（高汤最好），再放糖两勺，盐少许，胡椒粉少许炖制
15、汤汁浓稠时放少许老抽调色，最后水淀粉勾芡，最后勾芡忘拍照片了。
16、装盘，看着还可以吧，吃起来，很有层次感，味道相当的不错。
[小窍门]
鸡蛋豆腐虽然有一定的韧性，但翻动时也需要注意，不要翻的太大，否则会烂。
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐