迷你黄金韭菜夹
“ 油煎迷你韭菜夹，因为面糊中加入了玉米面，不仅更酥香，而且煎出了金黄的颜色。”
[主料]
面粉：适量
玉米面：适量
[辅料]
韭菜：1小把
鸡蛋：2个
虾皮：1大勺
木耳：适量
[配料]
盐：适量
味精：适量
香油：适量
食用油：适量
清水：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：半小时
难度：普通
[迷你黄金韭菜夹的做法步骤]
1、韭菜洗净，切碎；
2、鸡蛋打散，加油炒熟；
3、虾皮入油锅，小火炸酥；
4、炒熟的鸡蛋粗粗剁碎；
5、韭菜中加入香油拌匀；
6、水发木耳剁碎；
7、将虾皮、木耳、鸡蛋一起加入到韭菜中，加入适量盐和味精；
8、拌匀，馅料即成。
9、面粉和玉米面按6:4的比例混合；
10、加入少许盐和适量清水搅拌成均匀的面糊；
11、烧热平底锅，加入少许食用油，用大汤勺将面糊舀入锅中，形成小面饼；
12、趁表面凝固前，在小面饼的1/2边加入馅料；
13、将另一边折起来，成“夹”状；
14、再加入适量油，将菜夹煎至两面金黄即可。
[小窍门]
1、、面糊中面粉和玉米面的比例是6:4，清水逐量加，调整好面糊的浓度，这是关键。面糊过稀或过稠，面饼都不容易成形；
2、、面糊入锅前，锅中油不能太多，薄薄一层即可；菜夹成形后，再加入适量油，煎出来才好吃。
使用的厨具：平底锅
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