中餐厅辣子鸡
[主料]
鸡腿：4个
干辣椒段：大量
花椒：2把
[辅料]
豆瓣：一匙
鸡蛋：一颗
生粉：4勺
料酒：适量
姜蒜：适量
芹菜：适量
洋葱：适量
白糖：适量
胡椒粉：适量
口味：原味
难度：高级
[中餐厅辣子鸡的做法步骤]
1、四个鸡腿去骨切小块，断筋，放盐，胡椒粉，姜片，洋葱，料酒腌制十分钟。不要太咸了后边还要再淋入少许生抽酱油。肌肉切小块点好炸，也更加入味！
2、再➕一个鸡蛋，4⃣️勺生粉拌匀，加少许水搅匀，稍微有点点挂糊就OK
3、起锅下宽油，试下入一块能够很快漂浮起来就可以下鸡肉炸了，用手慢慢连续下入，一起倒入会成一团。小火慢炸……炸之前把里面的姜片，洋葱捞出扔掉。
4、小火炸这样就可以了
5、控油后等炸完第二锅一起再复炸一次
6、家庭小灶四个鸡腿，分了两次炸，不想费太多油。第二次复炸
7、第二次油温升高一点后下入大火快速收干水分捞出，时间不宜过长，看颜色而定
8、留下一炒勺油，不要觉得多，辣椒和花椒挺吸油的。低油温下入葱姜块和一调羹豆瓣慢炒出香味，再下入辣椒段花椒炒至焦香，保持红色不要炒糊了。（用了增香型子弹头，少许印度魔鬼辣，色泽红亮的二荆条，色香俱全耐煮的灯笼椒四种）
9、辣椒炒香后下入鸡肉翻炒均匀，让肌肉充分吸收辣椒的香味。期间放入少许生抽调味，老抽体色，白糖增加回味，最后下入配菜翻炒片刻出锅。
10、撒上芝麻就更完美了！在家也能做出饭店的感觉……哈哈哈哈。
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