一品鱼香豆腐
“ 这道菜是我自己融合了一品豆腐和鱼香味道自创的，口味鲜香醇厚，可比肉味。”
[主料]
豆腐：一块
[调味料]
生抽：适量
郫县豆瓣酱：适量
蚝油：适量
食盐：适量
花生油：适量
白糖：适量
[辅料]
小香葱：三四根
大蒜：一头
生姜：一块
鸡蛋：两个
玉米淀粉：适量
口味：微辣
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[一品鱼香豆腐的做法步骤]
1、葱姜蒜切末，我因为是临时起意做这个菜，家里没备小香葱和大蒜，就只用了姜末。感觉味道少了点层次感。
2、豆腐切2厘米见方的块，热水过一遍去腥放凉。（嫌麻烦可不过热水）蛋液里滚一圈，然后淀粉里滚一圈。
3、油温七成热下锅炸至金黄色浮起来。
4、锅内留底油，加郫县豆瓣酱炒出红油，下葱姜蒜末翻炒，加水，加生抽、蚝油、白糖和盐烧开。放入炸好的豆腐块盖盖大火收汁。差不多时淋入水淀粉。
5、盛盘，加一撮香菜段。
[小窍门]
水淀粉可以用裹豆腐剩下的淀粉来调，剩下的蛋液和淀粉混合一起可以摊一个鸡蛋饼，一点也不浪费。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜