馒头泡打粉蒸馒头的方法
“ 馒头是人们比较喜爱的主要面食制品，它是由面粉为主要原料，经过醒发蒸制而成。面粉经醒发制成的馒头不仅容易消化吸收，而且便于储存，所以很受人们的喜爱。
为了蒸好馒头，醒面除了使用酵母外，还可以搭配使用馒头泡打粉，馒头泡打粉主要有两个作用，一是可以产生二氧化碳气体，增加馒头的体积；二是可以改善提高馒头表皮的白度，让馒头加工者很容易就蒸出又白又大又亮的馒头。”
[主料]
面粉：1公斤
海韦力馒头泡打粉：5克
水：0.45公斤
[辅料]
酵母：10克
口味：其他
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[馒头的做法步骤]
1、称取各种物料参照上述的馒头和面配方，分别称取面粉、酵母、馒头泡打粉和水，其中面粉要选择中筋面粉，不要选用筋度过低的面粉或高筋粉。称量面粉：
2、称量馒头泡打粉：馒头泡打粉的用量一般为0.3-0.5%，建议开始先按0.5%试用。
3、称量酵母：酵母称量后要先用水溶解活化。
4、称量水：
5、馒头泡打粉的用法说明馒头泡打粉的用法很简单，只需把泡打粉撒在面粉中混合均匀，然后加入活化好的酵母、水和面即可。
6、和面步骤的说明和面的主要作用是让面团形成很好的面筋网络，这样才能很好的包埋二氧化碳气体，使得馒头内部结构蓬松饱满，要求不粘手和成表面光滑的面团。
7、成型步骤图解   揉条图示：
8、分割面剂子图示：
9、搓成馒头圆型图示：
10、醒面工序的介绍酵母经过醒面的过程会产生气体，所以醒面工序也是蒸馒头的关键工序，要想把面醒发好，首先要重视醒面所需的条件，一般醒发的最适条件为：温度为33-35℃；湿度为75-85%；醒面时间为40左右分钟。
11、馒头的蒸制醒发好后的馒头胚就可以蒸出松软饱满的馒头。
12、无铝馒头泡打粉可以协同酵母产气，使得蒸出的馒头十分蓬松饱满，是蒸馒头的新技术产品。
[小窍门]
一、馒头泡打粉的和面配方
1、、和面配方（手工）
面粉：1公斤
酵母：10克
海韦力馒头泡打粉：5克
水：0.45公斤
2、、手工和面的比例（以面粉计）
酵母：1%
海韦力馒头泡打粉：0.5%
水：45%
注：如果馒头坊采用机器和面，把加水量减少到42%即可。
使用的厨具：其他
所属分类： 主食 家常菜 馒头花卷