蛋黄莲蓉月饼
“ 中秋将至，月饼做起来。
我做的是75g的月饼，按照我的用料，可以做21个饼皮。”
[饼皮]
中筋面粉：320g
转化糖浆：220g
枧水：6g
食用油：48g
[馅料]
新鲜莲子：1200g
蛋黄：21个
水：适量
白糖：适量
食用油：25g
口味：原味
难度：未知
[蛋黄莲蓉月饼的做法步骤]
1、新鲜莲子洗净去芯，蒸熟。
2、蒸熟后的莲子加水用料理机搅打成泥。
3、将莲子泥放入不粘锅中开中火搅动，目的是让多余的水蒸发。
4、当莲子泥越来越干的时候放入白糖继续搅拌。
5、搅拌至莲子泥成坨即可。
6、盛出备用。
7、将莲子泥按照45g每个称好，捏成圆球备用。取45g莲子泥是因为我的咸蛋黄是5g每个的，加起来馅料就是50g。如果你的咸蛋黄比较大，莲子泥就相应的减少重量。
8、将莲子泥球压扁。
9、放入咸蛋黄。
10、用虎口将莲子泥往中间推，将蛋黄包住，滚圆。每一个都做好备用。
11、接下来做饼皮。取干净盆放入转化糖浆，枧水搅拌。
12、食用油分两次加入，继续搅拌。搅拌至融合，有淡黄色即可。
13、放入面粉，继续搅拌。
14、搅拌至没有干粉后将面团至于揉面垫或面板上揉匀。
15、揉成这种光滑状态即可。
16、将面团分成每个25g的小面团备用。
17、取一个小面团用手压扁。
18、取刚刚做好的馅料，放入饼皮中间，用虎口将周围的饼皮往中间推，包住馅料
19、包住后。
20、将包好面团沾少许干粉，放入模具中。
21、将模具下压，轻轻上提，脱模。月饼形出来了。
22、压好后放在垫了烘焙纸的烤盘里。与此同时烤箱可以预热。
23、将月饼放入烤箱中175度烘烤8分钟。
24、取出刷上薄薄的一层蛋液，继续放入烤箱中，180度上下火烤10分钟。
25、取出自然晾凉，然后密封回油，2-3天即可享用。
[小窍门]
我这次买的蛋黄有点小了，估计做50的月饼正好，75g的月饼用10g的蛋黄比较好。
蛋黄蒸熟用会更香。
莲蓉水一定要少放，千万别放多。
所属分类： 烘焙 中秋