手撕炼乳吐司
[主面团]
酵母：4g
高粉：160g
糖：32g
海盐：8克
全蛋液：54g
炼乳：80g
黄油：40g
[辅料]
奶粉：适量
[中种]
高筋粉：374g
水：224克
酵母：4克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：三刻钟
难度：高级
[手撕炼乳吐司的做法步骤]
1、将中种面团的所有材料混合至没有干面粉，盖保鲜膜放置室温发酵至约4倍大。
2、将中种面团，除黄油以外的主面团的所有材料放入厨师机中，打至面团可以拉出较厚的膜，加入软化的黄油，打至完全阶段。
3、整理形状，松弛40分钟左右。
4、将面团分隔好，揉圆，松弛20分钟。
5、将面团收口朝下，擀长。反面后，从上往下卷起。
6、将收口朝下，再次松弛10分钟。
7、将松弛好的面团收口朝下，再次擀长，翻面，底边压薄，卷起。
8、裹一层奶粉。
9、放入土司模中进行二次发酵。
10、当面团发酵至模具的八分满时，用利刀画十字，放入预热好的烤箱中，上火160，下火190，下层，烤45分钟左右。上色后加盖锡纸。
11、这个方子的量我做了一个500克，一个300克的山形吐司，剩下的面团做了一个辫子包。
12、成品。
[小窍门]
面粉的吸水性不同，水量可以酌情增减。
气温不同，发酵松弛的时间也不同，要看面团发酵的状态。松弛到位的面团在擀的时候不会收缩的厉害。
夏天最好用冰水，冰鸡蛋。
烤的时间是大吐司的时间，300克的小吐司烤的时间为30分钟左右。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙