遇上一个爱吃辣的老公怎么办，那就给他做一桶蒜蓉辣酱吧
“ 家里老公超级爱吃辣的，是那种没有辣椒吃不下饭那种。而我是一点辣的也不沾，所以我家的饭桌上经常是两种菜系辣的和不辣的，各吃各的，真不知道这几年我们两口子是怎么过的。最近老妈去菜市场买来好多辣椒，整棵整棵那种。我们这里基本都不吃辣，所以菜市场很难看到新鲜的辣椒，已至于老妈看到后买了很多，为了不让这么多辣椒坏掉，所以就给老公做了辣椒酱。至于什么辣椒还真不知道，反正个不小也很辣。
工具：一次性手套（一定不能少，最好用橡胶的)，炒菜锅，料理机，储物罐”
[主料]
辣椒：5斤
蒜：2.5斤
盐：300-350克
[辅料]
油：适量
口味：超辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：简单
[蒜蓉辣酱的做法步骤]
1、先来洗清辣椒，在洗的时候把坏掉的挑出来。老妈买了好多，这里洗了有满满一大盆，洗后称了下大概5斤。
2、洗好后把辣椒晾干。
3、最近的蒜真贵，买了3斤花了20多。在晾辣椒的时候把蒜一瓣一瓣的剥干净，这是个大工程，讲真我剥了好久，直到最后剥烦了，余下的我用刀拍烂剥的，这个方法挺快的。为了拍照，我可是剥了差不多了一半呢。
4、准备好一次性手套，如果家里有橡胶的建议戴橡胶的，因为真的太辣了，一次性手套破一点就容易辣到。
5、把晾好的辣椒放入料理里机打碎。家里有料理机或者绞肉机都可以用。实在不行手剁也行，我家案板太小，图省事我就用料理机一点一点打的。辣椒有点多打了好久才打好。
6、同样把蒜也用料理机或绞肉机打碎，我家这个绞肉机是辅食棒里配套来的，所以也不是很大打了有好一会。
7、所有材料打好后开始熬蒜末。冷锅冷油倒好，油量没有量，只做了个大概。
8、然后倒入蒜末，油刚好没过蒜末就行了，冷油放入蒜末主要是怕蒜末炒糊了，个人习惯问题。油热与不热随意。
9、然后开火，炒出蒜香味。蒜炒的有点焦黄出来蒜香味就可以了。
10、倒入辣椒末加热翻炒。
11、炒到辣椒煮开，颜色变浅发黄就可以了。
12、再加入盐，盐看到自已口感加，我这个量有7斤左右，加了350左克的盐，搅拌均匀关火。
13、放凉后装入消毒好的罐子里密封保存。我那馋嘴老公第一次晚上就开始偷吃了。
[小窍门]
1、.所有食料都不能有生水要晾干，盛辣椒酱的罐子要消毒晾干后用。我买的那种腌菜的大罐子能装10斤，这个做好后装了一半多点。
2、.材料用的很简单，只用了辣椒和蒜，所以口感也是很纯的辣味和蒜香。也可以加梨或苹果，我试过的加梨的味道也不错，辣椒和蒜的比例随意，老公本来要我做1比1，后来蒜买少了只做了1比0.5，这样做出来蒜也不少，可以看到成品里蒜很多了。
3、.坏辣椒做之前要挑干净，洗好后要晾干，不然做好后很容易坏掉的，盐不能放太少，不然也容易坏掉。我这里蒜和辣椒都过油炒过了，主要也是为了防止坏掉，直接用生辣椒和蒜末拌的那种我没有试过。虽然步骤简单，细节还是要注意，因为这个做不好也会有坏掉的问题，所以盐不能少，食材里也不能掺入生水。我这一大罐够老公吃好久了，做的少的材料按份量减少。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 家常菜 自制酱料