金沙奶黄冰皮月饼
“ 这方子做出来的冰皮很好操作不粘手，密封冷藏三天都不硬，口感非常好。去年做了不下百个，朋友都说好吃。”
[冰皮(25克19个)]
糯米粉：50g
澄粉：25g
粘米粉：50g
低筋面粉：25g
牛奶：200g
淡奶油：75g
玉米油：35g
白糖：40g
[金沙奶黄馅]
金沙奶黄馅：500g
口味：甜香
工艺：技巧
耗时：半小时
难度：普通
[金沙奶黄冰皮月饼的做法步骤]
1、提前做好金沙奶黄馅，做法看我的菜谱"金沙奶黄馅"。
2、把馅料分25克一个，可分20个，搓圆备用。
3、把牛奶，淡奶油，玉米油和糖搅拌均匀至糖溶化。
4、筛入粉类。
5、搅拌均匀至无颗粒状，静置20-30分钟。
68、寸糕盘抹油防粘，倒入粉浆。
7、放入开水锅中大火蒸25分钟。(用筷子挑一下，没白色粉浆就熟了。)
8、趁热用筷子搅拌，完全不粘锅。
9、装入保鲜袋，隔袋揉搓成光滑面团。(要戴隔热手套揉，防止烫手。)
10、面团冷却后分成25克一个小面团，搓圆，可分19个。
11、把小面团用手捏扁成圆片，放上奶黄馅。
12、用虎口往上推，使面团包住馅料，收口捏紧，滚上薄薄的熟糯米粉。(熟糯米粉可以买，也可以自己炒。)
13、放入月饼模(我的月饼模是65克的，做50克的月饼完全没问题。)
14、把月饼模倒扣在案板上，用一手固定模具，另一手把手柄往下按压2-3次，脱模。
15、用毛刷轻轻刷去手粉。(手粉要刷去，太多手粉吸水，会影响冰皮的软度。)
16、完美的冰皮月饼做好了。
17、奶香味十足。
18、放冰箱冷藏2小时再吃风味更佳。密封冷藏3天都不硬。(一定要密封冷藏哦。)
使用的厨具：其他
所属分类： 甜品 家常菜 中秋