芝士瀑布汉堡
[牛肉饼]
牛肉：200克
水：30克
洋葱：50克
盐：2克
鸡蛋：55克
淀粉：5克
黄油：18克
黑胡椒：3克
高粉：200克
白砂糖：35克
淡奶油：30克
新鲜酵母：9克
[芝士瀑布汁]
车打芝士：4片
黄油：20克
牛奶：20—30克
盐：2—4克
淡奶油：70克
[酵种]
水：50克
高粉：50克
新鲜酵母：3克
口味：咸香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[芝士瀑布汉堡的做法步骤]
1、波兰种材料混合后室温发酵4小时，呈现蜂窝状，将波兰种与主面团除了黄油之外的所有材料混合成团，出粗膜后加入黄油
2、揉至扩展，基础发酵至2倍大
3、发酵后，将面团分割成6份，滚圆覆盖保鲜膜松弛15分钟
4、松弛后再次排气滚圆放到模具中2发至2个倍，没有模具可以直接放到烤盘中，发酵后表面刷薄薄一层蛋液撒上芝麻，烤箱180度烘烤18到20分钟 （模具用的是学厨4寸奶酪蛋糕模具，因为这个模具的高度，可以做出胖胖的胚）
5、牛肉馅用水打顺，加入淀粉，盐，黑胡椒，洋葱切碎放到一起搅拌均匀。然后将保险膜覆盖在汉堡模具上，将牛肉馅放进去，压实，包裹上保鲜膜，放入冰箱冷冻定型。吃之前煎熟或者烤熟即可。（配方量的牛肉饼比较厚，不喜欢厚版的可以适量减量或者增加数量制作）
6、将芝士瀑布汁放入到锅中加入至顺滑，淋在汉堡上即可
7、也可以不芝士汁哦
[小窍门]
1、、波兰种要发酵至呈现蜂窝状，亦可头天晚上制作至于冰箱，第二天实用 2、牛肉饼超厚，可根据自己喜好自行调整
使用的厨具：厨师机、烤箱
所属分类： 烘焙