辣子鱼鳅
“ 麻辣味浓，香酥可口。”
[主料]
鱼鳅：400克
干海椒：1把
花椒：1撮
小葱：6根
[辅料]
菜籽油：3茶匙
料酒：3茶匙
盐：1/2茶匙
胡椒粉：1/2茶匙
鸡精：1/3茶匙
醋：1/3茶匙
老姜：1块
大蒜：1/3头
白糖：少许
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：普通
[辣子鱼鳅的做法步骤]
1、鱼鳅淘洗，放入盐（加盖）；
2、待鱼鳅不太动了，冲洗、沥水；
3、取部分鱼鳅剪腹去内脏、切头成片，放葱、姜、料酒、盐、胡椒粉；
4、拌匀腌制十分钟左右；
5、捞去葱、姜，沥水。
6、小葱切颗。
7、油六七成热、中火，下鱼鳅；
8、炸至油冒小泡后捞出；
9、油八九成热、大火，下鱼鳅；
10、炸均匀后捞出。
11、大蒜、老姜切颗，干海椒剪段。
12、油热、小火，下干海椒、花椒、大蒜、老姜炸香；
13、倒入鱼鳅盐、鸡精、白糖翻炒均匀；
14、放葱颗、醋；
15、翻匀即可出锅。
使用的厨具：炒锅
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