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街头小吃孜然土豆(锅巴洋芋)
“ 不能出门,在家做小吃。火爆小吃的锅巴洋芋,怎能不自己尝尝鲜。孜然味只是其系列中的一种口味,现在街上加工为快捷和菜气保留,把煎锅巴,改成油炸方法,更受光大吃过的青睐。口味多变,满足大众口味,除此外还有酸甜口味,麻辣口味等。” [主料] 土豆:适量 [辅料] 孜然粉:适量 花椒粉:适量 辣椒粉:适量 白砂糖:适量 小葱:适量 鸡精:适量 盐:适量 油:适量 口味:孜然 工艺:调味 耗时:十分钟 难度:简单 [孜然土豆的做法步骤] 1、巴掌大土豆一个。 2、切接近乒乓球大小菱形块。 3、装入盆中。 4、加入孜然粉1/4小拇指量,花椒粉半个小拇指量,盐和糖各半个小拇指量拌匀。 5、上汽后,蒸五六分钟。 61、.5升左右菜籽油烧热,放少量辣椒粉,能辣椒迅速冒泡并漂浮起,油温即可。 7、蒸好土豆滤水,下锅中大火炸三四分钟左右。 8、捞起滤油。 9、炸了土豆的油,五厘米直径汤勺一勺烧热,加入炸好的土豆,再加入大拇指量孜然粉,1/2个小拇指量的花椒粉,1/3大拇指量的盐,1/4小拇指量的胡椒粉,半个大拇指量的辣椒粉(不喜欢的可以不放),1/4个小拇指量的鸡精,1/4小拇指量的味精,五厘米直径汤勺半勺小葱花。 10、中火翻炒半分钟,关火盖盖闷3分钟以上。 11、装盘。 [小窍门] 1、.在蒸前先拌料,是为更容易入味。若直接生炸,表皮收紧,再下料翻炒入味,会导致只有土豆表面有味。 2、.先蒸再炸,一是为了更好入味,二是因为内部口感更软糯,而且大火表皮焦脆而不糊,因为蒸过水分足。 3、.翻炒好后关火再闷一会,一是为了翻炒的料更入味,二是关盖闷,内水蒸汽降温均匀回降,使土豆表皮不回太糙。 使用的厨具:蒸锅、炒锅 所属分类: 小吃 家常菜 宵夜