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关西风味海鲜煎饼
“ 前些天,“康熙来了”里的人气美食家柯老大在大陆的新书首发,我去凑了个热闹,不但现场得到了老大的亲笔签名书,还在现场学做了这道关西风味海鲜煎饼。现场先由老大讲解和演示,随后“有胆儿”的人也上来操练起来了。哈~ 我就是其中之一。 不虚此行,不虚此行。柯老大做美食20多年,还曾经在台湾的医院里任职5年,专门为特殊人群制定不同的营养餐食谱。所以,这就不难理解为什么看似简单的一道菜,却有如此深的“门道儿”。现场制作了4张大煎饼,被现场的姑娘小伙儿们一抢而光。所以,今儿个我也来复刻一把,虽然有些材料缺失,但一点不影响享受美味。” [煎饼材料] 扇贝:1把 虾仁:1把 三文鱼:1块 全麦面粉:120克 鸡蛋:2个 圆白菜:2把 韭菜:1把 盐:3克 白胡椒粉:2克 凉水:少许 昆布高汤:少许 橄榄油:20克 [料汁材料] 鲜柠檬:1个 熟芝麻:20克 生抽(味淋):适量 口味:清淡 耗时:半小时 难度:普通 [关西风味海鲜煎饼的做法步骤] 1、新鲜三文鱼切2公分左右的块、扇贝肉和虾仁清洗干净; 2、圆白菜切细丝,韭菜切寸段; 3、材料大合影:全麦面包粉、鸡蛋、盐、白胡椒粉准备好,全麦面包粉也可用全麦粉、普通小麦粉、其它粗粮代替;蘸料汁也一并准备好,做法见后面步骤; 4、全麦面包粉和鸡蛋同入盆中,再加少量凉水同拌;讲究的可以用昆布高汤更添鲜美;简单的昆布高汤制作:取一块昆布(海带),清洗干净后浸泡在凉水中,现在天热可入冰箱冷藏保存,第二天取其水即为昆布高汤; 5、面粉量可多可少,根据食用者的人数来调整,也可以根据喜欢的口感来调整;面粉量多一些,煎饼的粘合性会强一些,而且获取的主食量也多一些,搅拌成稠糊糊状即可;放一旁饧几分钟; 6、饧面糊的时候,先在平底煎锅中倒少许橄榄油,将三文鱼煎至表面变色,晾凉后备用;再将圆白菜丝、韭菜段入面糊中同拌,菜量也不固定,喜欢多吃菜就多放一些,但要考虑到与面糊的比例,防止菜多面少导致的煎饼不成型成块;所有的菜料上都有一层清晰可见的面糊,这个比例是合适的; 7、将煎好晾凉的三文鱼块、扇贝、虾仁、少许盐、白胡椒粉同入菜糊盆中,翻拌均匀,这个时候,所有菜料表面都裹有一层薄薄的面糊,如果看不到面糊,说明面粉量太少,要么再加一点儿面粉同拌,要么就需要多加一个鸡蛋起到粘合作用; 8、先前煎三文鱼的平底煎锅中再倒适量耐高温橄榄油,将菜料倒入锅中,用铲子将其铺码均匀,轻轻按压,使菜料之间更紧实些,先中火加热,听到底部有轻微的嗞嗞响声后转小火,无需盖盖子;几分钟后端起锅子轻轻晃动几下,饼的边缘粘合结实不会左摇右晃时,可翻面煎; 9、蘸料可以随口味来制作:原方中用的柴鱼酱油、味啉、七味粉,这些我统统没有,我换成了更为常见的生抽,另外挤了一个新鲜的柠檬汁,既稀释了生抽的浓度,又增加了清爽的酸味,炒熟的白芝麻更增加了香味和营养; 10、待煎饼两面都煎得金黄,可切块食用,或三角块,方块均可。 11、关西风味海鲜煎饼,营养鲜嫩又好吃! [小窍门] 1、. 关西风味海鲜煎饼清淡不油腻,主食与菜合为一体,没有额外的调料却香嫩无比,蘸料汁与否都会有不同的风味;材料没有固定比例和搭配,一年四季随手取材均可食用; 2、. 用耐高温的橄榄油煎至可以起到软化心脑血管、促进大脑发育等作用;没有橄榄油,可用优质耐高温的其它植物油来代替; 3、. 整张饼翻面,如果会颠勺就不是问题;如果不会颠勺,可以准备一张平底大盘子,将煎饼平移到盘中,然后把锅子倒扣在盘子和饼上,一手端锅柄一手端着盘底,将煎饼扣在锅中,这样就能使原来的表面变成底面了,而且保存饼子完整不碎。 使用的厨具:不粘锅 所属分类: 主食 家常菜