鲅鱼水饺
[主料]
鲅鱼：1500g
面粉：400g
[辅料]
韭菜：400g
猪肥膘：350g
鸡蛋清：2个
[调料]
盐：适量
白胡椒：适量
鸡精：适量
食用油：适量
香油：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：半小时
难度：高级
[鲅鱼水饺的做法步骤]
1、凉水和面，醒发20分钟。
2、鲅鱼去除内脏洗净，从尾部下刀，沿鱼骨平推菜刀，取下鱼肉，取下的鱼肉用菜刀顺着鱼肉的纹路刮，分离鱼皮，鱼皮，鱼头，鱼骨可以红烧。
3、泡葱姜花椒水。
4、鱼肉肥膘一起剁细，可以先剁肥膘，尽量剁细，然后和鱼肉混合，稍微再剁一下就可以，鱼肉不必剁太细。
5、往剁好的鱼肉里分多次加入葱姜水，我这是差不多一斤半的纯鱼肉打了差不多1斤的水，然后加入盐，鸡精，胡椒粉，蛋清，香油，食用油，顺一个方向不停搅拌至馅料起黏，像我这样可以立住筷子，再加入韭菜就可以包了。
6、包好的饺子，下锅，煮熟就可以开吃了，保证鲜嫩。
[小窍门]
1、.想要鱼馅鲜嫩一定要打水，打水的时候不要加盐。
2、.韭菜最好在准备包的时候再加入。
3、.馅料由于加了水，盐一定要加够，否则鱼的鲜味出不来。
使用的厨具：煮锅
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