肉夹馍“ 用台湾卤肉饭的做法炖出来的卤肉,比传统的红烧肉更香糯,不但可以盖饭还可以做成肉夹馍。”
[主料]
五花肉:2斤
中筋面粉:1斤
[辅料]
洋葱:四分之一个
姜:适量
大蒜:半头
[调料]
生抽:适量
老抽:适量
白胡椒粉:适量
五香粉:适量
料酒:适量
冰糖:适量
大料:2个
食盐:适量
口味:咸鲜
工艺:炖
耗时:数小时
难度:普通
[肉夹馍的做法步骤]
1、卤肉制作:带皮五花肉切成一厘米见方的条。肉和猪皮一起炖出来的肉汤自带粘性,可以很好的裹在肉上。
2、正宗的做法应该用小干葱,我没买到,就用普通的紫洋葱代替了。洋葱切成细细的末,否则不容易炸酥。
3、洋葱加入油锅慢慢煸炒,直到炸成棕红色的洋葱酥盛出来备用,味道十分香浓。
4、大蒜和姜切成细细的末,锅中加少许底油,煸炒出香味。
5、下入五花肉一同翻炒。
6、炒到肉变色,加入生抽、老抽、料酒、冰糖、大料、白胡椒粉、五香粉和炸好的洋葱酥。
7、把所有调料翻炒均匀。
8、加入没过肉的开水炖煮。水再次烧开后撇去浮沫。
9、可以加几个煮熟的鸡蛋一同卤制。
10、盖盖中小火炖制40分钟后,表面炖出一层油,不喜欢油腻可以撇去一些。加入食盐调味。
11、再炖制1小时汤浓肉烂即可。
12、半发面白吉馍制作:1斤中筋面粉加入5g酵母,10g白糖和适量食用油和成面团,室温发酵半小时。发酵好的面表面揉光,分成小面剂子,擀成中间略厚两头略薄的牛舌状,然后从一头卷起。
13、卷到最后将面卷立在另一头面皮上。
14、自上而下将面卷按扁,盖上保鲜膜醒15分钟。
15、醒好的面坯擀成饼,用杯口扣一个印子,模仿正宗白吉馍生坯的形状。
16、不粘锅烧热,无需放油,将面饼烙制两面微微焦黄,面饼中间鼓起来。
17、面饼从中间剖开,加入剁碎的尖椒和卤肉,最后再浇上肉汁。
使用的厨具:平底锅、炒锅
所属分类: 主食 面食 家常菜 陕西菜