蚝油鸡胸肉
“ 领导喜欢啖啖肉，这道菜是为领导量身订做的，我们买的是比较嫩的，英文名叫Chicken Tender，不用太大的改刀操作，修修边就可以了，但要做得胸肉不柴，也是要放点心思的。煎肉时掌握好温度是十分关键的。”
[主料]
鸡胸肉：约450克
[腌肉调料]
蚝油：1大匙
胡椒粉：0.5小匙
生抽：1.5大匙
红糖粉：0.5小匙
嫩肉粉：0.25小匙（可省略）
玉米淀粉：1小匙
菜油：1.5大匙
[碗汁调料]
蚝油：1大匙
生抽：1大匙
红糖粉：1/2小匙
生粉：1小匙
茄汁：0.5大匙
麻油：1小匙
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：半小时
难度：普通
[蚝油鸡胸肉的做法步骤]
1、鸡胸肉洗净吸干水入一碗，放蠔油1大匙、胡椒粉0.5小匙、生抽1.5大匙、红糖粉0.5小匙、嫩肉粉0.25小匙（可省略），手抓到调料被肉吸收，加清水1大匙或多些，再抓几下让肉吸收水分，加入玉米淀粉1小匙，再抓均匀后加菜油1.5大匙，也要抓匀，静置约20分钟或以上，笔者操作为腌好肉后入密实盒放冰箱一夜以让肉能更加入味；
2、锅开中火，不太要大火，否则肉肉会柴，注入底油，铺入鸡胸肉；
3、两边慢火煎鸡肉至刚熟，上碟排好；
4、用一小碗，加入蠔油1大匙、生抽1大匙、红糖粉1/2小匙、生粉1小匙、茄汁0.5大匙、麻油1小匙，搅拌均匀；
5、入锅前搅拌均匀，倒入锅烧至起大泡，关火；
6、浇入煎好的鸡胸肉上面，OK，Enjoy !
[小窍门]
不要用大火煎，否则肉表面变得太硬，口感就变柴了。
使用的厨具：不粘锅
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