荆芥拌豆皮
“ 阳历五月底六月初，是我们当地麦收的季节，天气渐热却又不是特别热，饮食也开始有些变化，凉菜凉面悄悄走上餐桌。我们当地（河南南阳）有一种很特别的药食两用植物荆芥，此时正好上市，这种有着异香的植物是当地大部分人都喜爱的蔬菜，因为它奇异的味道，做菜时多是当配角，却能起到画龙点睛的作用。凉拌黄瓜、凉拌豆皮、凉拌蛋皮，凉面等都会用到它。
除了凉拌菜用到它，荆芥熟吃也别具风味，小海鲜、鱼类、汤类也会用到它，在烹饪结束时放一把下锅，能让整个菜都活起来。类似于南方的金不换。有植物学家考证，荆芥和金不换同属于罗勒大家庭，都有着迷人的香气，但各自味道又有不同。早年间荆芥多见于河南安徽等地，这些年，随着媒体对美食发展的推动，越来越多的地方开始有种植。因为它的香味儿很奇特，估计一些朋友一时还不能接受它。如果有机会，不防试下，勇于挑战自己的味觉才能尝到更多美味。”
[主料]
豆腐皮：适量
荆芥：适量
葱：适量
辣椒碎：适量
芝麻：适量
生抽：适量
色拉油：适量
盐：适量
糖：适量
醋：适量
辣椒油：适量
[辅料]
姜：适量
蒜：适量
口味：微辣
工艺：拌
耗时：十分钟
难度：简单
[荆芥拌豆皮的做法步骤]
1、豆腐皮切成丝，不同地区叫法不同，千张、干豆腐也是它的名字。
2、根据自己的喜欢，切成或粗或细的丝。
3、坐锅烧水，水中加一点儿盐，将豆腐皮丝下锅煮一滚，捞出沥水备用。加盐可以入底味儿。
4、这就是荆芥，仔细看看，跟九层塔还是很像的。
5、取一个大碗，放上切碎和葱姜蒜，熟芝麻，辣椒面，
6、烧一勺热油浇在小料上面，将料激香。
7、加醋、生抽、盐、糖，如果有高汤，来一勺，没有的话加一点儿凉开水，拌均匀备用。
8、喜欢吃辣椒可以多放辣椒油。
9、将焯过水的豆腐皮和洗干净的荆芥叶同料汁拌在一起，爽口小菜就拌好了，开吃吧。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 家常菜