肉末粉丝煲
“ 从网上学了肉末粉丝煲的菜谱，自己变通一下，尽量一煲完成，也挺方便美味，还保温呢。”
[主料]
肉末：100克
粉丝：1扎
[辅料]
蒜茸：1/2大匙
姜茸：1/2大匙
红椒末：1大匙
橙椒末：1大匙
青椒末：1大匙
葱白粒：1大匙
葱绿粒：3大匙
[腌肉调料]
生抽：1大匙
白糖：1/2小匙
胡椒粉：1/4小匙
白酒：1大匙
菜油：1大匙
[烹调调料]
炒肉酱：2.5大匙
胡椒粉：1/3小匙
生抽：1大匙
白酒：1大匙
麻油：1/2大匙
口味：咸鲜
工艺：干煸
耗时：三刻钟
难度：普通
[肉末粉丝煲的做法步骤]
1、先将粉丝蒸软，约15分钟；
2、把蒜茸、姜茸剁成末，辣椒、香葱切粒；
3、肉末约100克，置入一碗，放生抽1大匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、白酒1大匙，抓匀，再放菜油1大匙，再抓匀，静置20分钟左右；
4、砂煲放底油，中火烧热，放入肉末不断拨散和均匀，不要让肉成团，煸至煲底有焦的感觉；
5、将肉向四周拨开，中间留空位，放入蒜末、姜末和葱白，因为等会用的辣椒不辣，所以特加点辣椒屑约1小匙后在中间稍搅拌爆香后与肉搅末拌均匀爆香；
6、再把煲中的肉四周拨开中间留空位，倒入炒肉酱（由米酒1大匙、胡椒粉2小匙，生抽3大匙、甜面酱3大匙，柱侯酱1小匙，白糖1小匙组成）2.5大匙，炒汁至起泡；
7、煸炒均匀；
8、放热水约1/2碗没过肉面，放入蒸过的粉丝，稍煮一下，用筷子拨散粉丝，撒胡椒粉1/3小匙；
9、收小火，盖盖子约5分钟；
10、大火收汁，粉丝的干与湿随自己喜好，但汁不要收得太干，试味，不够咸再放生抽约1/2大匙；
11、加入青椒、红椒和橙椒粒，翻均匀；
12、煲边淋入白酒1大匙，面上撒葱花，再淋上麻油约1/2大匙，上桌可供享用。
[小窍门]
1、、因找到的辣椒不辣，加了辣椒屑，如果找到辣的青椒或红椒，辣椒屑应免去，其实有红椒和青椒就够了，因为冰箱有橙色椒，就顺手加了1枚。
2、、炒肉后应加热水，因煲底正热，加冷水的话，一冷一热，煲会裂开，菜就玩完了，而且加热水会让肉出味快。
3、、提到炒肉酱，组成再写一遍，是由由米酒1大匙、胡椒粉2小匙，生抽3大匙、甜面酱3大匙，柱侯酱1小匙，白糖1小匙组成，原配方没有柱侯酱一说，是自己想当然加进去的，酱汁这些东西也不是一成不变，自己可以重新组合一下，多尝试多实践。
使用的厨具：瓦煲
所属分类： 热菜 家常菜