蒜薹炒肉
“ 一盘普通的蒜薹炒肉，有的人炒的肉丝入味滑嫩，蒜薹甜辣脆爽，有的人炒的肉丝干硬，蒜薹皱皱巴巴的一点看相都没有，能炒好一盘好吃下饭的蒜薹炒肉，也是要有一定技巧的，下面就来看看我说怎么做这道蒜薹炒肉的，喜欢的朋友可以学着做起来哦！”
[主料]
蒜薹：1把
里脊肉：1块
[辅料]
小米椒：1个
玉米油：适量
味极鲜酱油：1勺
蚝油：1勺
盐：少许
生姜：少许
老抽：0.5勺
[腌肉料]
生抽：1勺
蚝油：1勺
胡椒粉：少许
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[蒜薹炒肉的做法步骤]
1、准备好原料。
2、里脊肉洗净切丝，蒜薹掐成段洗净备用，现在的蒜薹一年中最嫩的时候，就算贵点也要买来吃。
3、里脊肉放入生抽1勺，蚝油1勺，胡椒粉抓匀腌制10分钟入味。
4、美亚不粘锅水烧开，放入蒜薹炒烫30秒左右，蒜薹一变色就可以捞出过冷水，这一步就是蒜薹爽脆的关键，比直接炒的更入味好吃。
5、锅中放适量油，中小火煸香姜丝和小米椒。
6、转中火放入肉丝快速翻炒至肉丝变白，美亚不粘锅导热很快，中火的温度就可以，而且炒肉也不粘。
7、放入焯好水的蒜薹快速翻炒均匀，因为蒜薹提前焯水很好熟的，接下来动作要快一点。
8、放入一勺蚝油，一勺味极鲜酱油，没有用生抽，喜欢颜色深的可以少放一点老抽。
9、根据自家口味放盐或者不放，味极鲜酱油和蚝油都有咸味，然后翻炒均匀。
10、盛出即可享用了。
[小窍门]
1、、蒜薹焯水这一步很关键，比直接炒的颜色翠绿，味道更爽脆。
2、、炒蒜薹用里脊肉最好，提前腌一下肉丝炒的时候会更嫩滑。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐