虾丸菠菜汤
“ 肉类在人们的饮食中处于金字塔的上部分，需要的摄入量比较少。吃肉过多会上火，但是不吃肉也会影响饮食的均衡，所以脂肪含量少的鱼虾就格外受欢迎。虾既能补充优质动物蛋白质，还不含脂肪，且肉质鲜嫩，简单的做法就能让人食欲大开。而各种绿色蔬菜也更是品种繁多，菠菜、小白菜、蒜薹、黄瓜等等，满眼皆绿，透着春天的喜气。将虾和蔬菜结合，做成清淡素雅的汤，是菜是汤，既符合了晚春的饮食需要，又让全家人吃得开心滋润。
单纯的虾肉太干，与少量猪肥肉调成糊做丸子，口感就嫩多了。一个个虾丸在手掌中并不大，但是入锅后煮开，就变得硕大无比，本来想着一口一个，却不成想要3口一个，但是吃着确实过瘾。儿子最爱吃虾，不管是白灼，还是红烧，亦是剥成虾仁炒、拌，都受小朋友的追捧。今天的这一锅大虾丸子，更是让他喜上眉梢，连带着菠菜和汤也入肚儿不少。当然喽，做饭并不是以孩子为主，我家三代同堂，所以在饮食上老中少都要照顾到，这菜对老年人也适合，清淡不油腻，对于中青年人也能补充多种营养素，对于孕妇产妇还有通乳作用，真是百搭菜。”
[主料]
新鲜虾肉：250克
猪肥肉：50克
菠菜：1把
[辅料]
盐：适量
香葱：2棵
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[虾丸菠菜汤的做法步骤]
1、新鲜大虾清洗干净；
2、用牙签从尾部倒数第3个关节处挑出虾线，再去头去尾剥壳；
3、剥好的虾仁用清洗冲洗一遍，称重250克左右， 50克猪肥肉切小块；如果是纯虾肉吃着会干，加点猪肥肉口感会更香润；这点肥肉也不用担心什么，分到每个人也没有多少，还没有炒一个菜的油量多；
4、菠菜1把，清洗干净；
5、切成寸段，入开水锅中焯烫变色，再用凉水冲凉备用；菠菜中草酸含量较高，焯水后可以去除掉大部分，不会影响体内钙的吸收；
6、虾肉和猪肥肉同入绞肉机中，放上香葱末、少许盐，打成细腻的肉泥，对哒，什么都不用，包括水和料酒都不加；
7、另起锅将水烧开，转小火，微沸状态，手上蘸凉水，用小勺舀适量虾肉泥放在手心上，左右手倒几下成球状，轻轻放入水中；注意呵，不要扔进水里，那样开水四溅极容易烫伤；用手指轻捏虾球贴进水面放进去；
8、待全部虾丸都入水后，转中火，将虾丸煮到全部浮出水面，且体积有明显胀大，将焯好的菠菜段入水中，根据口味撒少许盐，出锅。
9、虾丸菠菜汤，比猪肉鲜嫩。
[小窍门]
1、、单纯的虾肉口感较干，放一点猪肥肉有润泽的作用，吃起来也香嫩；虾肉中不用放淀粉，也不用放鸡蛋、水或者料酒。
2、、菠菜富含草酸，不焯水就使用会影响体内钙的吸收，还会入口有微涩感。
3、、虾丸煮熟后会有一些白色的浮沫，这是营养物质，可以不用撇，如果觉得影响品相，可以撇掉。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 汤类 家常菜 中式宴请