焦糖杏仁天鹅饼干
“ 今天给大家介绍一种香脆可口，口感丰富的焦糖杏仁饼干的做法。
简洁优雅的天鹅造型，底部是原味黄油饼干，不需要饼干模具也能制作；顶部填充焦糖杏仁片，比普通饼干更美味，颜值也更高，非常适合做成伴手礼，在接下来的圣诞节、元旦、春节期间很快就能派上用场了。接下来一起看看具体做法吧。”
[主料]
有盐黄油：95克
糖粉：50克
全蛋液：55克
低筋粉：240克
玉米淀粉：20克
杏仁粉：10克
[辅料]
细砂糖：32克
水：5克
麦芽糖浆：30克
淡奶油：38克
有盐黄油（可不放）：4克
杏仁片：100克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：半小时
难度：高级
[焦糖杏仁天鹅饼干的做法步骤]
1、先准备好制作饼干底的材料，黄油切小块，放入长帝发酵厨师机中，启动OF功能进行软化。
2、然后倒入盐和糖粉，开5档高速打发至黄油微微发白。
3、分两次加入全蛋液，搅打到完全乳化，没有水油分离的状态，加入低筋粉、玉米淀粉和杏仁粉的混合物，开2档低速搅匀。
4、取出装入保鲜袋，擀成厚0.3cm的片子，放入冰箱冷藏10分钟左右。
5、在面团冷藏的同时，将天鹅的轮廓画在一张硬纸板上，剪好备用（如果有天鹅形状的金属切模，可忽略此步骤）。预热烤箱，上下火160度，10分钟。将天鹅图案放在冷藏好的面片上，用刻刀划出轮廓。
6、移到不粘烤盘上摆好。
7、把烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤12分钟左右。
8、烤好后取出晾凉，准备好做焦糖杏仁片的材料。
9、将麦芽糖浆和淡奶油搅匀，小火加热到80度，制成奶油麦芽糖浆，放在一边备用。
10、另取一小锅，将细砂糖加水，中小火熬成淡焦糖色。
11、倒入奶油麦芽糖浆，搅匀，小火煮至114度。
12、加入有盐黄油和杏仁片搅匀。
13、用小勺将焦糖杏仁片舀在天鹅饼干底上，静置冷却凝固即可。
[小窍门]
1、、黄油一定要充分软化后打发，才能使饼干充满空气感，更香酥。用长帝发酵厨师机的发酵功能，不但能帮助面团发酵，也能帮助黄油更快软化，尤其适合秋冬天气偏冷时使用。
2、、熬焦糖最好使用小铜锅或者厚一点的不锈钢小锅，不容易烧焦。
3、、做好的饼干需密封保存，常温下可保存2周左右。
使用的厨具：厨师机、烤箱、煮锅
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