黄金虾球
“ 油炸食品总有人说不健康，不用天天吃，偶尔吃一次我觉得对身体起不到多大伤害。”
[主料]
土豆泥：适量
虾仁：适量
[辅料]
葱白：适量
姜丝：适量
料酒：适量
食用盐：适量
鸡蛋：1个
面包糠：适量
玉米淀粉：适量
口味：原味
工艺：炸
耗时：半小时
难度：简单
[黄金虾球的做法步骤]
1、鲜虾或者海虾都可以，买回来后洗净后操作方法请注意看下面以下有两种操作方法二选一即可1.新鲜虾买回来洗净后用牙签在虾尾巴倒数第二节处挑出虾线，然后再把虾皮剥掉，只剩尾巴。用葱白+姜丝+料酒+少许食用盐腌制10分钟2.把虾壳剥去留下尾巴，菜刀在虾的背部轻轻划一刀把虾线取出来，用葱白+姜丝+料酒+少许食用盐腌制10分钟
2、土豆削皮切片后上锅蒸烂
3、蒸好的土豆取出来，放容器里面捣成泥，（嫌麻烦的可以用料理机打成泥）
4、取一个盘子铺上保鲜膜
5、把土豆泥分成相同等分的小剂子，分好搓成球球，放到保鲜膜上，去一个小球中间用大拇指按一下
6、把腌制好的下放进洞里，尾巴留在外面（这里特别说一下我的心得，虾选中等大小就可以，我选的太大了，不太好塞）
7、去一小块保鲜膜把虾球放保鲜膜上
8、保鲜膜收口，注意把尾巴留在保鲜膜外面（用保鲜膜好搞造型，不会吧土豆泥搞得到处都是）
9、依次做好全部的虾
10、准备好其它材料:面包糠（超市有卖）+全蛋液1个+淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉都可以）
11、取一个小虾球全身裹上鸡蛋液（注意放进蛋液里快速裹上鸡蛋液，时间久了土豆泥会变软，不好操作）
12、鸡蛋液里捞出来放进淀粉里裹上淀粉
13、把全身沾满淀粉的虾球，再次放入全蛋液里，快速的裹上鸡蛋液
14、裹好鸡蛋液捞出来放入面包糠盘子，均匀的裹上面包糠
15、锅里倒油，5～6成热，放虾球，用小火，炸至微黄，捞出
16、成品，我这款式用油炸的（嫌油多的可以用吸油纸把油吸一下），不喜欢油炸的可以用烤箱或者空气炸锅。
[小窍门]
1、、土豆虾球胚子下油锅的操作顺序:裹蛋液——捞出裹淀粉——捞出再次裹蛋液——捞出裹上面包糠——下油锅。
2、、不喜欢油炸可以用烤箱（上下火170℃烤制10分钟，看自家烤箱温度来定）或空气炸锅。
使用的厨具：汤锅、不粘锅、平底锅、煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 中式宴请