米鱼豆腐羹
“ 三月 是各种海鲜最肥美的季节，米鱼也叫皖鱼 ，米鱼以野生为主，米鱼的鱼鳔营养价值很高  ，除了米鱼肉清蒸 、 作羹 、还可以晒制米鱼鲞  ，鱼鳔取出给孩子们补身体。鱼鳔的营养价值丰富，以后再跟大家分享鱼鳔（鱼胶的多种菜谱）。
米鱼豆腐羹
原料：米鱼500G （一条）   内脂豆腐一盒  、蛋清一个
配料 ：姜 2片  蒜 2辧   色拉油 70G   料酒 2大匙   盐适量   鸡精适量（可放可不放） 水淀粉 80G  （玉米淀粉40G  加水）葱花适量
做法  ：1 先把米鱼去鳞，去掉内脏，清洗干净，沥干水分或者也可以用厨房用纸擦干鱼的两面
2、  姜蒜切成末备用。
3、  热锅下油 ，放入姜蒜末  ，放入米鱼稍稍微两面煎一煎。
4、  然后放入切块的豆腐。
5、 淋入料酒    倒入适量的清水   加盖  焖煮（水要没过鱼的原料的二分之一）。
6、 分离蛋清与蛋黄  ，留蛋清打散备用。
7、  等锅内汤汁逐渐变白色后  ，加入盐调味，捞出鱼头  与鱼骨  。
8、 淋入水淀粉勾薄芡 ，注意搅动。
9、   最后淋入鸡蛋清 ，搅拌一下,撒上葱花点缀出锅。”
[主料]
米鱼：500G（一条）
内脂豆腐：一盒
蛋清：一个
[辅料]
姜：2片
蒜：2辧
色拉油：70G
料酒：2大匙
盐：适量
鸡精：适量（可放可不放）
水淀粉：80G（玉米淀粉40G加水）
葱花：适量
口味：其他
工艺：生鲜
耗时：半小时
难度：普通
[ 米鱼豆腐羹 的做法步骤]
1、主料。
2、热锅下油  爆香姜蒜末。
3、放入去鳞去内脏 沥干水分的米鱼，两面煎一煎。
4、放入切块的豆腐。
5、淋入料酒。
6、倒入适量的清水。
7、加盐调味。
8、 淋入水淀粉勾芡 。
9、淋入蛋清。
10、撒葱花 。
11、出锅装碗。
12、细节。
13、新鲜米鱼。
[小窍门]
温馨提醒  ：米鱼如何选择  ？非常新鲜的米鱼鱼鳞颜色为金银青色相接，鱼鳞闪闪  ，鱼鳃血红。如鱼鳞金银青色没有   鱼鳃暗红，说明米鱼已经过夜，不是刚捕上来的。米鱼网上购链接  ：
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放入锅中的水一次性加够，焖煮的鱼汤显示为白色  这样鲜味与营养价值都在汤中。
如何切出漂亮的豆腐 ？把豆腐盒子的上保护膜去掉  ，用刀在豆腐上划上几刀，盒子底部一端稍微剪一刀，轻轻拍打一下盒子，豆腐就很漂亮的滑出盒子。
使用的厨具：电磁炉、平底锅
所属分类： 羹类 家常菜 汤羹