香辣虾丸
“ 虾肉富含优质蛋白质，其脂肪含量也低，怎么吃也不见身上长多余的肉。不管是海虾还是淡水虾，肉质细嫩味道香，即使白水随便一煮，都是一道美味。我儿子喜欢吃白灼虾，蘸着姜醋汁吃。小家伙有时着急，不爱剥壳，还觉得满手都是汤水不利索。所以今天我换个方法做，一个勺子或者一双筷子就能轻松吃上。
我老公对于虾不“感冒”，觉得味淡口弹没滋润，可能他喜欢吃辣的原因吧。但今天的这锅虾他可没少吃，一个劲儿地夸我有想法，以后就这样做，一周一次也不嫌多。”
[主料]
大虾：一碗
青菜：3棵
肥猪肉：1小块
[辅料]
豆瓣辣酱：1勺
鸡蛋清：1个
油：少许
大葱：1段
鲜姜：1块
淀粉：2勺
生抽：少许
白胡椒粉：少许
盐：少许
口味：微辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：简单
[香辣虾丸的做法步骤]
1、大虾清洗干净；大虾一碗，青菜3棵，肥猪肉1小块，油少许，豆瓣辣酱1勺，大葱1段，鲜姜1块，生抽，淀粉2勺，鸡蛋清1个，白胡椒粉，盐。
2、剥外壳留虾仁，清洗干净；
3、把虾仁去掉上下两根虾线；
4、剁成虾泥；
5、猪肥肉一小块，切细丝剁成肉泥；
6、大葱鲜姜切细丝，放少许凉水浸泡，抓捏出汁，此为葱姜水；
7、将虾泥、肥肉泥、少许白胡椒粉、少许盐、1个鸡蛋清放入碗中；
8、加入两小勺淀粉，适量的葱姜水倒入碗中；
9、顺着一个方向搅拌上劲，能用筷子挑起来，但又很快滴落下来；
10、炒锅中倒少许油，将1勺豆瓣辣酱入锅中，小火煸炒出香味和红油；
11、倒入适量清水，烧开；
12、青菜切成寸段投入汤中，变色即捞入大碗中；转微火，保持汤微沸状态即可；
13、左手沾水，右手舀一勺虾糊，在手上团几下，使其表面光滑成球状，用勺子将虾丸送入汤中；
14、全部虾丸都入汤后，转大火，煮2分钟；
15、加少量盐、生抽调味；
16、将虾丸和汤盛入青菜碗中，开吃喽！
[小窍门]
1、.	自己剥的虾仁肉厚鲜嫩弹口，一定要去掉虾线吃着才更舒心；
2、.	辣酱有咸味，且虾糊中也有放盐，所以汤中的盐要少放或者不放；
3、.	青菜可换成大白菜、娃娃菜等。
使用的厨具：不粘锅
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