京酱肉丝
“ 京酱肉丝是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的经典代表菜之一，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成，成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。”
[主料]
猪里脊肉：300克
干豆腐：1张
甜面酱：3汤勺
[辅料]
小葱：5棵
姜：2片
盐：少许
料酒：10克
生抽：5克
老抽：2克
胡椒粉：2克
鸡粉：2克
生粉：5克
白糖：2克
蛋清：半个
食用油：4汤勺
口味：咸甜
工艺：爆
耗时：廿分钟
难度：简单
[京酱肉丝的做法步骤]
1、准备食材。
2、胡萝卜切丝，香菜切长段，小葱葱白部分切段，其余部分用刀竖着划成丝，姜切片拍松。
3、将葱白，姜切放入小碗，加小半碗水，做成葱姜水待用。
4、将3汤勺甜面酱，2克白糖放入小碗，加入2勺葱姜水调匀，甜面酱就不容易炒糊。
5、将瘦肉顺纹理切成丝，加入少许胡椒粉，半个蛋清，2汤勺葱姜水，5克生抽，2克老抽，2克鸡粉搅匀腌10分钟，再加入5克淀粉搅匀，最后加入l勺食用油调匀。
6、干豆腐用开水浸泡三分钟后捞出控干。
7、胡萝卜焯水一分钟后捞出控干。
8、干豆腐平铺，菜放在干豆腐一端码好，稍紧一些卷成卷。
9、将卷好的豆腐菜卷斜着切段。
10、菜卷放在盘里码好。
11、炒锅加入3汤勺油，油温五成热放入肉丝，小火用筷子迅速划散，肉丝变白后盛出。
12、再加l勺油，放入甜面酱，小火不停翻炒,炒出水气，炒出酱香味。
13、当酱汁稍浓，放入肉丝，火转大，快速翻炒，将肉丝均匀沾上甜面酱。
14、最后将肉丝盛出码到盘里即可。
[小窍门]
甜面酱加点葱姜水稀释一下，不容易炒糊，加入生粉能锁住肉丝水份，口感会嫩一些，肉丝腌好后最后加一勺食用油搅匀，炒出来的肉丝就不会沾连了。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 热菜 家常菜