酸奶蛋糕
[主料]
鸡蛋：5个
低筋面粉：85g
自制酸奶：40g
砂糖：50g
玉米油：40g
[辅料]
白醋：3滴
口味：奶香
工艺：烤
耗时：一小时
难度：简单
[酸奶蛋糕的做法步骤]
1、蛋清蛋黄分离至盆中，盆须无油无水状态
2、蛋黄加入玉米油和自制的酸奶搅拌均匀至乳化
3、筛入低筋面粉，用蛋抽一字型来回拌匀面糊至无干粉无颗粒，不可画圈搅拌
4、蛋清一次性加入砂糖，3滴白醋
5、高速打发至硬性发泡，打蛋器提起呈弯钩状态
6、蛋清取三分之二加入蛋黄糊中，从上往下翻拌均匀，不可画圈搅拌以防消泡
7、蛋黄糊倒入剩下三分之一蛋白霜中，继续从下往上翻拌均匀成蛋糕糊
8、活底模具用锡纸包上两层，烤箱上火120度下火150度预热
9、蛋糕糊倒入活底模中，轻震几下震出气泡
10、将模坐入烤箱，烤箱注入凉水，烤箱上火120下火150水浴法烘烤1小时
11、烘烤中的蛋糕慢慢蓬发起
12、出炉后的蛋糕无须倒扣，取出晾凉脱模即可，有少许回落是正常的
13、成品
14、成品
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙