蟹黄豆腐
“ 一道简单的家常汤羹。选用最常见的咸蛋黄，以及嫩豆腐，简单美味。非常的滑嫩可口。”
[主料]
嫩豆腐：一块
咸蛋：4个
葱：一根
[辅料]
高汤：一碗
鸡精：少许
色拉油：半匙
淀粉：半匙
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：简单
[蟹黄豆腐的做法步骤]
1、把咸蛋煮熟，放在冷水里浸泡。过凉备用。
2、小心地把蛋清去掉，只留蛋黄。
3、用勺子把它压成泥。
4、锅中倒入清水。把水煮到冒泡。放入豆腐。这道菜一定要选用嫩豆腐。把火关小。使这个水似开非开的状态煮十分钟。然后连着锅里的汤一起倒出备用。
5、锅起油。放闲蛋黄泥炒至起泡。
6、放入一碗高汤。大火煮沸。用勺子的舀出多余的浮泡。
7、放入刚才煮好的豆腐。开中火。煮六到十分钟。
8、起锅前放入适量的盐和鸡精，放入水淀粉，大火收汁。
9、清淡美味。放点儿葱花。
[小窍门]
咸蛋本身很有咸味，所以我们要尝过以后才放盐。
使用的厨具：平底锅
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