酱烧鱼段
“ 酱烧和红烧的做法基本一样，二者的区别就在于调味料，酱烧菜肴必须要有酱料才可以，否则就不叫酱烧。同时制作鱼段时要选择肉厚刺少的鱼，比如草鱼、明太鱼、鳕鱼、鳇鱼都可以。”
[主料]
鳕鱼：2条
[辅料]
油：20克
豆瓣酱：20克
盐：少许
料酒：10克
米醋：10克
葱：适量
蒜：适量
口味：酱香
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[酱烧鱼段的做法步骤]
1、主辅料： 鳕鱼、豆瓣酱。
2、把鳕鱼收拾干净。
3、 将其剁成鱼段。
4、 热油，炒香葱蒜。
5、 放入适量豆瓣酱。
6、 小火，炒出酱香味。
7、 放入鱼段。
8、旺火，烹入料酒。
9、 加适量米醋。
10、 加入清水烧开。
11、 烧制5分钟左右，加少许盐调味。
12、 把鱼段翻面，再烧3分钟。旺火收汁，即可关火。
13、 出锅装盘，即可上桌品味。
[小窍门]
1、、因为放了豆瓣酱，最后加盐时要尝一尝再放。
2、、炒制豆瓣酱时一定要用小火，防止糊底。
3、、“逢烧必炸”，所以也可以把鱼段用油炸之后再烧。
使用的厨具：炒锅
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