辣烧鱼头
“ “辣烧鱼头”用了很多的干辣椒，辣味十足，色泽红艳。用红辣椒烧鱼头一是可以完全彻底去除鱼头的腥味，二是品味辣香，过足辣隐。“红辣椒烧鱼头”是一道名副其实的“绝辣佳肴””
[主料]
胖头鱼头：1个
[辅料]
油：20克
红辣椒：适量
盐：10克
葱：适量
老醋：10克
料酒：10克
姜：适量
蒜：适量
口味：中辣
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[辣烧鱼头的做法步骤]
1、把鱼头收拾干净，洗净。
2、 红辣椒洗净，切段。
3、 热油，炒香葱姜蒜。
4、 放入红辣椒小火炒香。
5、 放入鱼头。
6、 旺火，烹入料酒、老醋。
7、加入清水。
8、 烧开后，中小火烧制10分钟。
9、 加盐调味，翻面再烧制5分钟，即可关火。
10、 出锅装盘，即可上桌品味。
[小窍门]
1、、红辣椒入锅后，要用小火煸炒，防止炒糊。
2、、因为烧制的时间较长，汤汁要多一些。
使用的厨具：炒锅
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