黄金步步糕
“ 从小就知道每年过年的时候，老家这边家家户户都会蒸很多寓意吉祥的面食。期盼新的一年顺顺利利，最好吃的就是步步糕了，老娘知道我们喜欢吃步步糕，所以每逢过年都会多蒸几个。留下一个放在锅里压锅，就是压福。余下的每人可以分一个吃。回忆是甜蜜的，传承是要继续的哈。”
[主料]
面粉：二杯
南瓜泥：适量
[辅料]
红枣：适量
酵母粉：5克
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[黄金步步糕的做法步骤]
1、蒸熟的南瓜按压成味泥状，如果感觉不细腻，可以用料理机打成糊糊和面。
2、南瓜泥里边加面粉进来一起和面。南瓜的含水量有很大的差别，所以不要加水了。
3、用筷子搅拌，没有干粉的时候。用手和面揉成面团。
4、揉和好的面团，放置做温暖处发酵半个小时左右，发酵的时候面团一定要密封。
5、半个小时后，取适量的面团，擀压成为饼状。
6、在擀适量的面饼，切成厚的面条。用做红枣的带子。
7、一个红枣，用一段面条裹在红枣的中间位置，沾点点的水，按在面饼上边，开始做步步糕了。
8、做好第一层步步糕了，然后移动到锅里边去做第二层。为啥放在锅里边做第二层?因为步步糕层次高了，在移到锅里去容易变形的。做好第一层后在中间的位置，放一个小面饼，这样做利于第二层更高一些。
9、依次做好第二次和中间，步步糕就做好了。每一个步步糕之间要留有空隙。如果太拥挤蒸的时候发酵起来就会粘在一起了，影响美观。盖上锅盖发酵15分钟左右即可开火蒸了。大火蒸25分钟。蒸好也不要急着开锅，先焖上5分钟左右，不然遇到冷空气会造成食物发硬或者收缩。
10、分享。
[小窍门]
南瓜要蒸熟在和面，南瓜的含水量不一样，所以没有给出用水量，在南瓜泥加面粉的时候要一点点的加面粉，千万不要加水了。面和的要比较硬一些，面太软蒸的时候容易变形。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 面食