油鸡炖冬笋
“ 今天用国宴用的北京油鸡，这个鸡肉质滑嫩，富含游离氨基酸、肌内脂肪和不饱和脂肪酸等风味物质，这也正是其味道中“鲜”的由来。鸡肉弹嫩紧实，味道鲜美，营养丰富，炖的时候加了一点火腿片，配了冬笋，汤鲜肉香，好吃到停不下来。”
[主料]
北京油鸡：600g
冬笋：250g
火腿片：50g
[辅料]
姜：15g
当归：8g
胡椒粉：2g
盐：6g
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：简单
[油鸡炖冬笋的做法步骤]
1、北京油鸡，真空冷藏包装
2、洗净，这个鸡的鸡油是橙黄色的，只看鸡油就知道是养殖时间很长的鸡
3、鸡脚的指甲剪掉，指甲会腥。
4、洗净切块。鸡腿我留下没有炖，怕吃不完
5、凉水入锅焯水
6、去血沫
7、砂锅里放开水，放入姜和当归，放入焯好的鸡块，和火腿片
8、大火煮开后转小火炖2小时，然后加入胡椒粉
9、放入处理好的冬笋块和盐
10、再炖15分钟左右就可以了
11、关火撒香葱碎就可以享用了。
[小窍门]
北京油鸡肉质紧实，要小火慢炖，鲜美的味道会更多的激发出来。盐要后放，不会让蛋白质过早凝固，肉质会更鲜嫩。
使用的厨具：砂锅
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