猪肉白菜煎饺
“ 这是一个想你的夜最长的日子，也是一个自带美食香味的传统节气。自古冬至大如年，可见冬至在大家心目中的地位。在数九隆冬的北方，冬至这天吃上一盘香酥美味的饺子，似乎能治愈一年的不如意。
其实相对于节日饕餮大餐来说，包饺子最简单不过，随便一种日常食材搭配肉馅，包入薄薄一张面皮儿里，就暖了所有人对家的思恋。不用大费周章的炒一大桌子菜，一盘饺子就给你日常所需的多种营养。过完冬至就是年，愿你所有的梦想都不负所望，所有的努力都如愿以偿。”
[主料]
肉馅：320g
大白菜：500g
面粉：500g
[辅料]
葱：10g
姜：10g
盐：3g
老抽：5ml
十三香：1g
芝麻油：10ml
食用油：10ml
淀粉：2g
香葱：2g
黑芝麻：2g
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：普通
[猪肉白菜煎饺的做法步骤]
1、首先我们准备齐做这白菜猪肉煎饺需要用到的食材，调料后面调馅儿才用到，就没一起拍在图里面。
2、家里人都觉得外面买的成品饺子皮不香，更有仪式感的方式还是自己和面擀饺子皮。第一步先把面和出来，后面去调馅儿的时间用来饧面，两全其美呀！
3、面和好之后饺子就成功了一半，下面就开始准备调饺子馅吧，取适量的白菜扒下几个叶片用清水洗干净后沥水备用，当然白菜越嫩口感越好越清脆。
4、放菜板上先切成竖条再横刀切成碎丁，这个完全没有技术难度，不考验刀功，尽量切碎就可以了，反正后面白菜还需要腌制去水分。
5、切好的白菜倒入料理盆，撒一勺食盐后用手揉搓挤出白菜的水分，这样调馅儿不容易出汤，饺子也不容易露馅儿。
6、白菜处理好之后开始调肉馅儿，加入盐、老抽、十三香和葱姜碎末后用筷子顺时针搅拌，北方叫打馅儿，顺着一个方向搅拌出来的肉馅儿煮熟之后是紧实抱团的丸子状，肉馅打好之后和挤好的白菜一起搅拌均匀，因为白菜味道清淡，调好饺子馅再倒入适量的芝麻香油提味，口感会更香浓一点。
7、饺子馅调好之后就可以开始包饺子了，取出饧的软软的面团，将面团分成大小均等的饺子面剂，用手将饺子剂按扁，再用擀面杖擀成大小均等的饺子皮，自己擀饺子皮也许没有外面买的皮儿圆的规整，但是口感更胜一筹啊，所以此处可以不追求完美。
8、像包水饺一样将大小合适的馅料放在饺子皮的中心位置，再将饺子皮捏紧不漏馅就行了。
9、包好饺子之后准备煎饺的辅料：香葱和黑芝麻提味增色，淀粉勾芡使饺子产生一层香脆金黄的锅巴。
10、炒锅或者平底锅中火热锅至掌心灼热感，倒入食用油后将饺子呈螺旋状码入锅内。
11、用中火将饺子生煎至底盘金黄香脆，锅内倒入适量的饮用水，水位淹没饺子即可，盖上锅盖大火焖煮。
12、和煮饺子时间差不多，水位蒸发见底时饺子基本已经熟了，开盖淋入调好的淀粉汤汁。
13、饺子第二次收汁之后，煎饺就成型了，出锅前撒入细嫩的香葱和黑芝麻，是不是立即卖相加分了呢？
14、出锅装盘，铲子一翻，金黄酥脆的金黄煎饺香气四溢，和煮出来的水饺完全不同的口感体验，一人一份都不够吃！
[小窍门]
小贴士：煎饺其实和水饺的流程大部分都一样，只是后半场的加工方式不同而已，经常把饺子煮着吃的同学下次可以试试煎饺，同样的馅料不一样的口感，当早餐和主食很美味。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 主食 家常菜 饺子 午餐 晚餐