笋干酥肉烧三鲜
“ 本想来个街上面馆里三鲜面中的那种笋干烧三鲜。但是得事先去买一条五花肉，却又用不了多少。正好厨房刚刚炸了一大锅酥肉，索性也不去想那五花肉了，就用这酥肉也是一样。
刚发制的竹笋干才是主角，随便在冰箱里薅了些配菜，香菇可以增香提鲜，海带好像是三鲜之必备。抓了一碟酥肉，看看那些配菜+竹笋干已经足够很大一盘，又捡出几块来。把所有食材切好，感觉色调太过一致，又顺手薅过一根莴笋，切下半根，算是增加一点清新颜色。
按照各食材的入味以及成熟程度依次下菜，最后才放入莴笋条，立马就感觉清爽了不少。
熟透出锅，味鲜汁浓，酥肉版的笋干烧三鲜也是不错。。。。”
[主料]
水发竹笋干：200克
香菇：3朵
酥肉：80克
水发海带：120克
莴笋：半根
大葱：2根
[辅料]
食盐：适量
生姜：1小块
花椒：少许
植物油：适量
水：适量
葱花：适量
胡椒粉：少许
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[笋干酥肉烧三鲜的做法步骤]
1、用料：水发竹笋干200克，香菇3朵，酥肉80克，水发海带120克，莴笋半根，大葱2根，食盐适量，生姜1小块，花椒少许，植物油适量，水适量，葱花适量，胡椒粉少许。
2、水发竹笋干切成滚刀块，备用。
3、酥肉切成厚片。
4、水发海带洗净后切成菱形块，备用。
5、香菇洗净，切成片。
6、莴笋去皮，洗净，切成小段。
7、大葱洗净，斜刀切成段，生姜洗净，拍碎，备用。
8、锅中倒入油，烧热，放入生姜爆香，
9、再放入花椒，大葱，爆香，
10、放入酥肉，煸炒出油脂，
11、再倒入竹笋干，翻炒均匀。
12、加入适量清水，没过锅中食材，大火煮沸，
13、放入香菇，大火煮至香菇变软，加入适量食盐调味。
14、再加入水发海带，大火煮沸后转中小火，煮至海带变软。
15、最后放入莴笋条，煮至莴笋条变软。
16、大火收汁，最后再根据汤汁咸淡，加少许食盐调节。
17、出锅，撒上胡椒粉和葱花，即可使用。
[小窍门]
香菇煮软后加入少许食盐一同熬煮，可以使竹笋干和香菇充分吸收调料的味道，更加入味。但盐不宜过多，以免太咸。
莴笋不耐久煮，最后放入，熟透即可出锅。
煮制时间需根据自己想要的口感酌情把握。
使用的厨具：炒锅
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