特浓红茶酥顶费南雪
“ 这个费南雪，我在称食材的时候，不小心红茶粉倒多了，外加上焦化黄油的颜色，使之黑上加黑，一度被老公嫌弃，称之为黑暗料理，不敢下口，其实味道真的很不错的。”
[主料]
杏仁粉：45克
低筋面粉：40克
泡打粉：2克
红茶粉：8克
发酵黄油：50克
蛋白：100克
糖粉：40克
水饴：16克
[辅料]
酥粒：适量
口味：苦味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：简单
[特浓红茶酥顶费南雪的做法步骤]
1、将杏仁粉，低筋粉，泡打粉，红茶粉一起混合均匀。
2、过筛
3、糖粉加入蛋白中。
4、发酵黄油放入奶锅中，煤气开中小火煮开。
5、煮到茶褐色关火。
6、马上坐到凉水盆中降温。
7、蛋清和糖粉坐到温水里，用打蛋器打散即可，不要打发，温度保持在温热状态。
8、将打散的蛋液倒入粉类中。
9、手抽搅拌到细腻光滑流动性很强的状态。
10、焦化的黄油过筛去掉残渣。
11、过筛好的焦化黄油。
12、将焦化好的黄油倒入面糊中，继续搅拌至面糊完全吸收黄油。
13、搅拌均匀后的状态。
14、学厨8连费南雪模具刷一层软化的黄油，筛一层面粉，放入冰箱冷藏一会儿。
15、将面糊倒入裱花袋，用夹子夹紧封口，冰箱冷藏至少一个小时以上。
16、将面糊挤入模具中8分满。
17、撒上酥粒，酥粒是35克低粉，20克糖粉，20克黄油混合搓成的颗粒。
18、烤箱170度预热，烘烤15到20分钟，
19、裂口是我喜欢的样子。
20、内部组织。
[小窍门]
注意⚠️第一，焦化黄油煮的时候一定要看住，变成茶色马上关火，千万别煮过。第二，蛋白无需打发，打散即可。第三，拌好的面糊一定要放冰箱冷藏静置一个小时以上，否则口感和成品都有影想。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙