小酥肉
“ 这道小酥肉是我们四川人逢年过节必备的一道美食，以前也有做过。前不久去乡下吃坝坝宴像一个老师傅讨教了一下。这个小酥肉更加正宗了。香酥可口。特别想念怀念小时候妈妈一边在厨房咋炸酥肉我们几个孩子在一边偷吃的日子 。过年怎么能少的了小酥肉”
[主料]
二刀五花肉：一斤
花椒：10颗
鸡蛋：一个
[辅料]
生抽：半匙
老抽：少许
料酒：五分之一匙
孜然粉：半匙
五香粉：一匙
淀粉。：二匙
香酥炸鸡粉：一匙
色拉油：一勺
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：简单
[小酥肉的做法步骤]
1、制作小酥肉。肉的选择很重要。我们选的是二刀五花肉。这个呢比较瘦。没有一点肥肉会更好吃我们先用刀背把它拍松软。
2、切成粗条生抽老抽料酒孜然粉加少许五香粉均匀搅拌。
3、腌半小时。
4、现在做最重要的一步了，调糊。鸡蛋淀粉香酥炸鸡粉如果没有可以不放，五香粉和花椒。正宗的酥肉一定要放这个整颗的花椒才香。我们把它搅拌均匀这个里面啊如果觉得有点干不要放水放一点色拉油这样炸出来才会香脆。
5、热锅起油油4成热时转小火。腌好的肉一次糊,用筷子夹着肉两面都均匀的挂上。这个要一两片一两片的炸不可以全部倒进去炸好以后捞出来控油。
6、大伙复炸三十秒。这一步可以把酥肉全部倒进去了增加它的脆度。
7、控油摆盘。可以蒸也可以直接这样吃，还可以做汤吃。
[小窍门]
做酥肉的要点1一定要用五花肉来制作肥瘦相间才好吃。第二点。做挂糊的时候不要加面粉，面粉不会酥脆。然后要均匀搅拌里面如果干了的话是加油不是水第三点。炸第一次的时候要用小火。慢慢的炸。一次不要把放的太多，影响口感。
使用的厨具：不粘锅
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