粉蒸肉
“
题外话。清代诗人袁枚在《随园食单》中为一道江西菜品。在四川、重庆、湖南、安徽、江西、湖北、浙江等省份都十分盛行，属多种菜系。
成品糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁，可以偏辣，可以偏甜。
配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、土豆、红薯等蔬菜。”
[主料]
五花肉：500克
[辅料]
南瓜：300克
蒸肉米粉：适量
[调料]
盐：少许
葱段：适量
姜片：少许
花椒粉：3克
鸡精：3克
生抽：少许
蚝油：少许
白酒：少许
香葱：1颗
口味：五香
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[粉蒸肉的做法步骤]
1、肥瘦相间的五花肉一块。
2、把五花肉切成厚薄均匀的薄片。
3、将肉片纳入盆中，放葱段、姜片、盐、生抽、蚝油、白糖、花椒粉、鸡精、白酒，抓拌均匀，放少许豆豉，腌渍30分钟左右。
4、放入蒸肉米粉，抓拌均匀。
5、让每一片肉表面都沾上米粉。
6、南瓜去籽。
7、南瓜切成厚片，垫在笼屉底部。
8、在南瓜上面码上沾满米粉的肉片，上笼蒸30分钟。（竹笼透气性好，食材受热均匀）
9、香葱切好备用。
1030、分钟后打开锅盖。
11、洒上葱花，再加盖蒸10秒钟，激发葱香，又能保持葱花碧绿。
12、成品，肉质鲜美软烂，肥而不腻。
[小窍门]
1、.竹笼透气性好，蒸好的肉上下成熟一致，口感软嫩香浓。碗蒸的肉因受热不均，口感稍差，发干，水分不足。
2、.洒上香葱后再盖上10秒，只为激发葱香，色泽更加明亮。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜 宴客菜