花椒芽炒牛肉
“ 花椒芽是花椒树的嫩芽，是云南人餐桌上必不可少的美味，炸花椒叶，花椒芽炒肉，花椒芽炒蛋都是很有特色的云南家常菜。
花椒叶芽有花椒特有的香气，同时因为还比较嫩，有淡淡的麻味，也不会那么突兀，用来炒肉超级好吃。”
[主料]
花椒芽：适量
牛里脊肉：300g
[辅料]
大葱：1根
生姜：3片
甜面酱：1勺
蚝油：1勺
味极鲜：适量
料酒：适量
淀粉：2勺
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[花椒芽炒牛肉的做法步骤]
1、食材如图，牛肉选用里脊肉部分。
2、大葱洗净，斜切段，生姜切丝，牛肉切丝。
3、牛肉加适量料酒，一点点味极鲜，一勺耗油，少许盐，两勺淀粉，抓匀腌制十分钟。
4、腌制牛肉的时候处理花椒芽，仔细择洗花椒芽，有如图这种黑色的大刺一定要捡出来，不然是会伤嘴的哦。
5、择好的花椒叶用水冲洗几遍，沥干水分。
6、起锅，热锅凉油，油温大约七成热下入牛肉丝划炒。
7、牛肉丝变色后盛出。
8、底油下入姜丝和大葱炒出香味。
9、下入牛肉丝翻炒。
10、加一勺甜面酱，翻炒均匀。
11、下入花椒叶，颠勺，或者快速翻炒。
12、花椒叶断生即可出锅，出锅前调一下咸淡，因为腌制的时候加了盐，耗油，味极鲜，炒的时候又放甜面酱，都有一点咸味，后面基本不用加盐了。
13、花椒芽这货长这样。
14、花椒芽。
15、花椒芽。
使用的厨具：炒锅
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