剁椒鱼头
“ 天一冷菜场里胖头鱼头卖的特别火，胖头鱼整条1斤6块，单独买鱼头1斤9块，为啥鱼头这么贵，因为各大餐馆酒店剁椒鱼头在这个季节卖的特火，前几年一份剁椒鱼头48，那时去餐馆吃饭勉强能接受，现在一份88起，多的要100多一份，实在吃不起了，想吃买来自己做着吃。
刚开始自己做的剁椒鱼头总是一股腥味去不掉，后来一个湘菜馆的厨师朋友指点了一下，从此再做剁椒鱼头超级鲜嫩，一点不腥，每次回老家都会给他们露一手，每次鱼头一上桌最先吃没的就是它，喜欢的朋友可以试试哦！”
[主料]
胖头鱼头：650克
盐：适量
胡椒粉：少许
黄酒：10克
姜丝：适量
[辅料]
剁椒贡菜：2大勺
豆豉油剁椒：2大勺
姜片：适量
香葱白：适量
香葱叶：适量
玉米油：适量
口味：鱼香
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[剁椒鱼头的做法步骤]
1、准备好原料，鱼头让卖鱼的剁开，洗净备用。
2、鱼头里外用黄酒，盐，胡椒粉摸匀，放上姜丝腌制10分钟以上。
3、鱼盘里把姜片和葱白摆放好。
4、腌制好是鱼头去掉姜丝，摆在鱼盘上。
5、先放入蒸烤箱中100度蒸8分钟。
6、蒸好的鱼头取出，把蒸出来的汤汁倒掉，多做这一步鱼头就不会腥了。
7、分别把剁椒贡菜和豆豉油剁椒分别放在鱼头两面，如果是买的那种水水的剁椒，最好用姜末蒜末用油把剁椒炒一下再去蒸鱼头会更好吃。
8、再次放入蒸烤箱中100度蒸7分钟，程序结束后再焖2分钟。
9、蒸鱼结束后，锅里烧点热油。
[小窍门]
1、、没有蒸烤箱用蒸锅一样的时间，蒸鱼要开水上锅蒸，先蒸8分钟，把蒸出来的汤汁倒掉，这一步就是最关键的，倒出来的汤汁是很腥的，多做这一步，蒸出来的鱼头才会更鲜嫩不腥气。
2、、吃不了辣的，可以用那种红椒剁碎，和蒜末姜末豆豉用油盐炒香，再放在鱼头上蒸，一样很鲜美的。
使用的厨具：其他
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