香煎藕饼
“ 趁热咬上一口，香甜可口。
莲藕味甘多液，有着清热凉血的作用，莲藕的营养价值高，富含植物蛋白、铁、钙等微量元素，有明显的补益气血，增强人体免疫力的作用。”
[主料]
莲藕：300g
肉馅：50g
[辅料]
植物油：10g
盐：2g
生抽：1勺
面粉：15g
淀粉：15g
葱：2颗
姜：5块
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：半小时
难度：高级
[香煎藕饼的做法步骤]
1、香酥美味。
2、食材准备好。
3、将姜切小片，葱切段，放入3大匙清水浸泡10分钟，并用手抓捏出汁，制成香葱水。
4、莲藕擦成细丝放盐腌渍十分钟。
5、将绞肉放置在大盆内，一边搅一边加入香葱水。（慢的让肉把水吃进去再加）加入1/3颗鸡蛋清，顺一个方向搅拌均匀，直至肉吸收了蛋汁，放置备用。
6、将莲藕挤干水分倒加入肉馅中。
7、再加入盐、生抽、用搅拌抓匀。
8、再加入淀粉和面粉，淀粉和面粉比例是1：1，保持用一只手顺时针方向搅拌至到绞肉起胶。
9、先将肉整形成球形，再用双手按扁成饼，热锅凉油放入。
10、肉饼可以用锅铲轻松的移动时，再翻面继续用小火煎至金黄色。中间盖上盖子。
11、两面金黄色即可装盘。
[小窍门]
1、.藕一定要挤干水份，不然做的饼难成型，容易散，加入淀粉+面粉，这样饼容易成型。
2、.煎的时候，一定要等一面煎成型了才翻面，这样也不容易散。
3、.香煎藕饼里面最好不要放葱，因为放了葱煎熟后成品发黑。用香葱水代替，即可以去肉腥也可以增加香味。
3、.肉加入各种调味的时侯，最好是用筷子一个劲顺时针搅起胶，否则做饼的时侯就容易松散。
4、.最最重要的是，一定要把锅子烧热了，放入凉油，就把饼放入去煎，不然的话饼就粘在上面，翻面就散架了。
5、.煎的时侯用小火煎，不然的话表面糊了，里面还没熟，煎的过程中盖上盖子这样里面容易熟。
使用的厨具：平底锅
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