腊肠鸡蛋炒猪肠粉
“ 猪肠粉是以竹窝盛稀米浆蒸成薄粉皮，再将粉皮卷起成长条形，因其状如猪肠而得名，也称“卷粉”，特别嫩滑。
 记得读大学时校门口有个小摊卖的猪肠粉很是受欢迎，蒸熟的猪肠粉淋上秘制酱料，好吃极了，猪肠粉，不管是蒸、煮还是炒都各具风味，今天忽然想吃猪肠粉，炒上一碟，配一碗粥，吃到停不了口。”
[主料]
猪肠粉：500g
[辅料]
鸡蛋：2个
全瘦腊肠：1根
香菜：2棵
[配料]
花生油：适量
生抽：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[腊肠鸡蛋炒猪肠粉的做法步骤]
1、准备猪肠粉500g，鸡蛋两个，腊肠一根
2、斜刀把猪肠粉切段
3、鸡蛋搅拌成蛋液，加入少量盐和水
4、腊肠切小粒
5、猪肠粉中倒入生抽，搅拌均匀，腌入味
6、烧热锅，倒入较多花生油，倒进蛋液煎成型，用锅铲捣碎备用
7、烧热锅，多放些油，下腊肠翻炒几下
8、把腌制入味的猪肠粉倒下去和腊肠一起大火炒3分钟，加入适量盐调味
9、加入准备好的鸡蛋碎一齐炒，大火炒至猪肠粉表皮金黄，起焦
10、最后加入香菜翻炒一下
11、完成，装碟。
[小窍门]
1、、猪肠粉切好后加生抽腌制，是因为猪肠粉厚，多层，若在炒时才加生抽，肠粉的卷心难入味。
2、、炒粉一定要多放些油，肠粉才不会粘锅。
3、、炒粉过程中不能加水，否则猪肠粉会散成粉皮。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 主食 家常菜